零碳零醣蒟蒻麵（一）：為何人人都說蒟蒻麵是減肥恩物？

蒟蒻麵營養數值

每100克份量

熱量：通常 5至10 卡

脂肪 : 0 克

碳水化合物 : 0 克

膳食纖維 : 5至6 克

蛋白質 : 0.2 克

鈣質 : 75 毫克

升糖指數 : 0

葡甘露聚醣：約1至3 克

蒟蒻麵可否幫助減肥？

　　蒟蒻麵的粘性纖維會滯留在胃部一段時間，令人覺得飽足，減少進食。此外，纖維會發酵成短鏈脂肪酸，能刺激釋放腸道荷爾蒙，提升飽足感。還不止，在準備消耗大量熱量前攝取葡甘露聚醣，可以減少令人覺肚餓的飢餓素荷爾蒙水平。

　　研究人員總結了7份研究報告後，發現連續4至8星期攝取葡甘露聚醣，會令體重下跌3至5.5磅。另一項研究指出，那些進食含單獨葡甘露聚醣或同時加入其他種類纖維的低熱量膳食人士，體重會有明顯跌幅。又有研究顯示，癡肥人士連續8星期每日攝取葡甘露聚醣，在沒有改變飲食份量或運動習慣後，他們的體重下降了5.5磅。

　　然而，以上所有研究只限於補充劑，而非蒟蒻麵。雖然沒有針對蒟蒻麵的研究進行過，但以上研究使用2至4克補充劑形式的葡甘露聚醣，分量與一般蒟蒻麵含量相若，因此推論蒟蒻麵會有相近效果。

蒟蒻產品多元化

　　大部人初見的蒟蒻麵是一團團的火鍋用芋結，這也是我的初體驗。老實說，年輕時我以為蒟蒻麵只是一款麵食，完全不知道其中的奧妙！

不論種類或品牌，大部份蒟蒻麵均有下列3種成份 :

1. 液體

2. 蒟蒻粉

3. 凝結劑 (常用 E526 氫氧化鈣)

　　在香港，名稱大多數稱為蒟蒻麵、魔芋、芋絲。但英文，就跟隨日文名稱。

1. Shirataki，盛行於關東 (東京) 一帶

　　Shirataki 字面意思是白色瀑布，Shira = 白色；Taki = 瀑布，所以有時又稱為雪麵。 Shirataki 麵條較幼，直徑介乎2至3毫米。

2. Ito-konnyaku，盛行於關西 (大阪) 一帶

　　主要成份是一樣的，但麵條多是刀切而非壓出。Ito-Konnyaku 直徑一般介乎4至8毫米，比shirataki較粗身且豐口感。

　　除了麵條，超市亦不乏其他產品，例如原塊蒟蒻，通常包裝會有個「板」字。另外除了幼麵，亦會有粗麵形、米飯粒粒形、球形等，用於其他菜式。

　　下星期我會詳細介紹更多蒟蒻產品。