To my Sweet Valentine：自製粉紅碎花朱古力！送他/她from heart to bar的甜蜜滋味！

Valentine’s  Ruby Chocolate Bar 浪漫粉紅朱古力Bar

 

 

　　紅寶石朱古力（Ruby chocolate）是近年的新產品，粉紅色不是因為加入食用色素，也不是加入了士多啤梨及紅莓，而是全球最大可可豆製造商Callebaut研發的新朱古力品種——一種披上浪漫粉色的朱古力。

 

　　在製作這款朱古力Bar之前，編者一直以為製作朱古力只需將朱古力坐融，然後倒入朱古力模中成形便可。Whitney告訴我，那種是免調溫朱古力，雖然製作方法簡單，但口感及味道卻失色。原來免調溫朱古力當中含有大量的糖份及植物油，朱古力的比例很少；優質朱古力需要進行調溫過程，朱古力才能重新凝固，所以製作時要留心Whitney的調溫技巧及溫度！

 

 

材料（一塊）：

Ruby粉紅朱古力  200g

果仁碎  少量

果乾  少量

食用花  少量

 

做法：

 

Step 1

將粉紅朱古力倒進器皿內，用熱水中坐熱，並攪拌至大概攝氏40至45度 。

 

Step 2

然後將2/3的朱古力倒在平面上，用朱古力鏟將其掃開，降溫至攝氏27度。

 

Step 3

將它倒在剩餘1/3粉紅朱古力中，攪拌；最後溫度大概在攝氏30至32度。

 

Step 4

將調溫後的朱古力倒進唧袋內。

 

Step 5

唧袋剪開2mm至3mm開口，將朱古力擠入模具內。

 

Step 6

輕敲模具，令朱古力內的氣泡釋出；將模具上多餘的朱古力以朱古力鏟刮走。

 

Step 7

在朱古力上撒上乾果、果仁碎及食用花，最後將其放入雪櫃待其成型即成。

 

 

下一頁：一口流心朱古力食譜及製作步驟

 

Lava Chocolate Bite 一口流心朱古力

 

 

　　在網上不難找到各種朱古力的製作方法，酒心朱古力、朱古力Truffle、朱古力慕絲等等，若你早已嘗試過這些簡單款式，不妨升級挑戰一口流心朱古力！黑朱古力外殼包裹著細滑流心的牛奶朱古力漿，脆脆為其增添多重口感，以食用金箔點綴，讓朱古力外型更感高貴。其製作方法並不難，不過需冷藏一晚，所以要早一日開始製作。編輯試吃過，中間的流心內層，口感細膩軟滑，黑朱古力中和牛奶朱古力的甜味，加上脆脆的口感，層次豐富！

 

 

材料（10粒）：

牛奶 40g 

淡忌廉 40g

牛奶朱古力 45g

蛋黃16g

砂糖 8g

 

黑朱古力 120g

可可油 30g

脆脆 20g  

食用金箔 1張

 

準備半圓形朱古力模

 

做法：

 

Step 1

以小火加熱牛奶、蛋黃、淡忌廉及砂糖至攝氏82度。

 

Step 2

煮好後，將其倒進牛奶朱古力之中，靜止一會，讓蛋漿的熱力融化朱古力。

 

Step 3

用手提攪拌器將朱古力及蛋漿打至幼滑。

 

Step 4

將朱古力倒進唧袋內，開口處剪開2mm至3mm。然後用唧袋將朱古力漿擠進模具內。

 

Step 5

將朱古力放入冰格冷藏過夜至硬身。

 

Step 6

用熱水坐融黑朱古力及可可油，並攪拌至均勻；將脆脆倒入盤中，方便之後的裝飾步驟。

 

Step 7

將冷藏過夜的朱古力夾心脫模，用大頭針插入夾心中，並快手將其浸入黑朱古力中，令其均勻包裹著朱古力。

 

Step 8

讓多餘朱古力滴走後，立即用朱古力沾上脆脆，過程要快。

 

Step 9

拔掉大頭針，在針孔處擠上朱古力醬，再加上食用金箔做裝飾即成。

 

From Bean to Bar

除了開辦朱古力工作室外，Whitney還經營朱古力店Gamma，售賣本地製作的Bean-to-Bar朱古力；顧名思義就是從原產地運來可可豆，從豆開始，包辦所有朱古力製作過程。香港的朱古力多數是由外國朱古力工廠運送而來，Bean-to-Bar朱古力在香港十分少有，那麼這種朱古力有甚麼吸引之處？在拍攝期間，Whitney打開磨豆機讓編者見識一番，細膩的朱古力隨著機器轉動，一股濃郁的朱古力香氣撲鼻而來。製作者能控制朱古力豆的質素，製作過程及加入朱古力的材料，保證成品優質。Whitney製作的幾款朱古力Bar曾贏得朱古力獎項，編者品嘗其中一款，味道比平日吃的朱古力更濃郁、香滑。最奇妙的是明明成分沒有加入其他材料，但卻品嘗到莓子、百香果的酸甜味道，這正是可可豆原產地的土壤、氣候結合而成的天然風味！