入選2021年亞洲50最佳餐廳！將南美風味融入法國菜，咖喱汁藍龍蝦配中美洲佛手瓜、黑魚子仙人掌，人間美味

Saii Lee

「世」界味覺之旅

04/06/2021

　　MONO於2020年開業，由Ricardo Chaneton主理，師承自名廚Quique Dacosta和 Mauro Colagreco的Ricardo於2016年來港，出任金鐘五星級酒店法國餐廳行政主廚一職，至2020年加盟JIA Group，開了屬於個人的第一間餐廳 MONO。可惜開業不久便碰上疫情，不過在Ricardo的帶領下，餐廳沒有受疫情影響成績，於2021年亞洲50最佳餐廳排行榜中順利拿下了其中一席。早前，終於有機會到訪MONO，實在充滿期待。

　　一踏進餐廳，左手邊是長長的Chef Table座席，安坐其中可以一邊用餐，一邊與廚師們交流，絕對是愛吃朋友們的首選座位。右邊靠窗的長枱放了黑膠碟和唱盤，可以體現出餐廳除了供應美食之外，亦是一個充滿生活品味的時尚食肆。

　　我們安坐於Chef Table，先來一杯粉紅香檳，淡淡然的花香和果香，瞬間滋潤了舌頭，再來一口以北海道帶子炮製的餐前小吃，清新中又帶點微酸的味道，瞬間把胃口打開。

　　Ricado擁有意大利和委內瑞拉血統，所以餐廳的菜式都混合了歐洲和南美洲風格，是一種屬於Ricado的專屬菜系。

　　Gambas rojas / Jicama / Rocoto –先把西班牙蝦煮至半熟，中間加入了咬口甚佳的南美豆薯，混進了蝦頭蝦膏，兩邊是以番椒製作的忌廉，輕微的酸度讓蝦肉的鮮味加倍提升起來。

　　Green peas / Imperial caviar / Nopal –亮晶晶的黑魚子為菜式帶來吸睛效果，其鹹鮮味跟青豆的甜香十分匹配，還有蒸煮過的仙人掌豐富了口感層次，置底的意大利芝士忌廉讓整道菜式添上滑溜質感。

　　Quinoa sourdough / Eva Aguilera 100% Arbequina olive oil –之後送來了餐廳名物酸種麵包，麵包用上有598天生命的酸種炮製，輕輕撕開一小塊放進嘴巴，頓時包香四溢，跟矜貴的橄欖油亦配合得如膠似漆，好吃得念念不忘。

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　　Blue lobster / Kari gosse / Chayote – Ricado 用上咖喱汁來烹調藍龍蝦，輕微的辣香跟口感彈牙的藍龍蝦來得十分匹配，還加入來自中美洲的佛手瓜，盡吸咖喱汁和龍蝦精華的佛手瓜，每一口都是人間美味。

　　Pertuis asparagus / Caribbean sauce / Smoked sardines –來自法國普羅旺斯的蘆筍來得特別粗壯，盤子上放了兩條，一條搭配三文魚子，另一條則放上煙燻過的沙甸，再配合醬汁吃下，同一時間品嘗到蘆筍的清甜味道、三文魚子和沙甸的鹹香味道，還有醬汁的甜香味道，吃罷，齒頰留香。跟侍酒師嚴選的葡萄酒亦來得匹配非常。

　　Landes foie gras / Sweet potato / 21 ingredients mole –來自南法的Foie gras十分肥美，配搭由Ricado即席炮製的名物—用上21款食材炮製而成的混醬，吃時混醬味道層次十分豐富，正好中和Foie gras的油膩感。

　　Brittany monkfish / Mate bearnaise / Infladita –之後是一道用上法國西北部布列塔尼鮟鱇魚炮製的菜式，肉質厚實的鮟鱇魚跟Ricado的法式醬汁一起烹煮，一口吃下肉質彈牙討喜，之後再一口吃下旁邊的墨西哥街頭小吃Infladita Puff，滿足感覺油然而生。