華燈初上的那一年：回看1988年波爾多葡萄酒是如何煉成，經歷高低後，水準令人喜出望外

　　描繪八十年代台灣日式夜總會人物故事的Netflix《華燈初上》第一二季，已經談論度極高，第三季快將於下個月上架，坊間觀眾紛紛神探上身，猜估兇殺案劇情的發展。除了劇情之外，《華燈初上》另一熱話就是劇中人物角色性格與服裝佈景跟劇中年代是否吻合，我對八十年代台灣的紅燈區歷史沒有甚麼認識，所以我也相當熱衷閱讀這些網頁和文章，就讓我們拭目以待第三季的更精彩劇集故事吧。

　　1988年，對於很多葡萄酒愛好人士，尤其是波爾多（Bordeaux）飲家，絕對是個十分理想的年份。整個法國之中，波爾多（包括蘇岱Sauternes）、布根地（Burgundy / Bourgogne）、隆河谷（Rhone Valley）、羅瓦爾河谷（Loire Valley）等，都表現優秀。世界各地的酒評家對1988波爾多的評分多年來一直高企，亦有不少行內人都愛把1994與1988比較，只是我認識的人多更喜歡1988出品，左右岸之間，右岸的更見突出。

　　三十四年前波爾多年初的冬天溫和，然後就迎來一個既寒冷又潮濕的春天，慶幸的是氣溫只是偏低，未有達至霜凍程度，故此對葡萄未有造成實際傷害。然而潮濕環境卻窒礙萌芽及開花，尤以左岸受到較多濕氣青睞，部分酒莊無可奈何需要進行噴灑，預防黴菌和病害滋生。開花期最終比正常略遲。七月份情況理想，然後到了盛夏八月，天氣非常乾燥炎熱，對延遲開花的葡萄成熟追進度，絕對是小確幸，其中梅多克（Medoc）區特別受惠，農夫們都笑逐顏開，更預期九月份採收成績會令人滿意。可惜，務農工作從來不是這麼簡單輕鬆，到了九月情況逆轉，波爾多出現降雨，梅多克又是特別受到眷顧的地區，由於濕度大大提升，葡萄樹有黴菌危機，這更把遲熟品種如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的採收期延後，令農夫們相當頭痛。為免夜長夢多，個別酒莊冒著葡萄成熟度未達標的憂慮，也不想葡萄受到黴菌侵襲而令全盤秋收泡湯，寧願選擇提早採收葡萄。經歷高低後，最終波爾多的1988成績竟讓人滿意，令當地酒業喜出望外。

1988年的波爾多左岸為免葡萄受到黴菌感染而提早採收，後來葡萄質素理想，那些因葡萄成熟可能未達標的擔驚受怕，終於一掃而空。

　　把1988的波爾多左右岸細緻分辨，右岸的整體成績突出，梅洛成熟度達標，味道複合物結構完整，果實質素優越，縱使小部分聖艾美倫（St-Emilion）產區品麗珠（Cabernet Franc）丹寧略帶青椒味，混釀過後，酒質平衡，年輕時稍有稜角，成熟後則表現優雅睿智。

　　紅酒以外，1988的波爾多甜酒例如蘇岱，質素很是出色，味道十分濃郁，線條綿密，陳年能力極高，假如閣下在今天遇上一瓶，那就是你的幸運，是適當時候開喝，感受那經過歷煉的清甜幽香乾果與香料氣息。