$1,000燒鳥Omakase物有所值！吃盡炭燒鹿兒島黑薩摩雞肉！刁鑽炭燒雞肩、嫩滑雞頸雞心雞冠，仲有松露免治雞肉飯，肚滿腸肥！

Saii Lee

「世」界味覺之旅

11/06/2022

　　最近到訪了位於中環，一間來自日本主打燒鳥的割烹料理店「希鳥 Kicho」，餐廳於日本東京惠比壽和銀座擁有兩家分店，是次選址香港開設品牌旗下的第一間海外分店，實在讓一眾燒鳥迷充滿期待。「希鳥 Kicho」由日籍行政總廚吉田史先生主理，特別挑選來自日本鹿兒島夥伴農場的黑薩摩雞作食材，在放養環境下成長的黑薩摩雞以暗紅色外型聞名，油脂分布均勻，肉質細膩，配合行政總廚吉田史先生累積多年的炭火燒烹調廚藝，務求為客人獻上一個高質素的廚師發辦體驗。

　　一步踏進餐廳，通過玄關後，便來到一個總共擁有18個座位的U形開放式廚房連高身吧枱座席的用餐空間，無論安坐於哪一個位置都能近距離欣賞廚師的烹調風采。

　　安坐好後，先來一口有氣清酒菊泉 Hitosuji sparkling wine，清爽的酒身，甘甜的米香，瞬間把味蕾打開。

　　先付 - 雞清湯配雞肉丸子，以黑薩摩雞肉炮製的雞肉丸子口感特別鬆軟，跟清甜的湯頭配合得天衣無縫。

　　前菜 – 前菜有兩款，先來炭燒雞胸肉，燒得帶點半生熟的雞肉片，上面放了土佐香醋調味，享用前再即席刨下烏魚子提鮮，吃得滿嘴生香；另一款前菜是日式最中餅配雞肝醬，脆口的最中餅裏面夾著豐腴的雞肝醬，廚師巧妙地加入酸酸甜甜的無花果肉粒來平衡雞肝醬的膩滯感覺。

下頁睇燒鳥時間！

　　燒鳥 – 來到是夜第一部分的燒鳥時間，炭燒雞肩入口時能吃到恰到好處的炭香味道；肉質軟嫩的炙燒雞胸原來已經美味非常，配上日本直送的高質紫菜和鮮味的三文魚子，一口吃下，唇齒留香。

　　逸品 – 吃過燒鳥，來了一款慢煮雞冠配蟹肉醬，雞冠經過慢煮後，質感變得非常柔軟，跟感覺如蟹肉湯羹的茨汁配合度甚高，吃罷，暖身又暖心。

　　燒鳥 – 又回到燒鳥時間，炭燒雞頸肉固然燒得又香又好吃，但之後的炭燒雞心更加成為是夜其中一個亮點，行政總廚吉田先生的火喉拿捏得剛剛好，雞心燒得帶點微脆，入口爽嫩，蘸一點辣椒粉或山椒粉同吃，又是另一種美味。

　　野菜 – 燒得香噴噴的炭燒茄子配上秘製的肉味噌，讓野菜料理變得不一樣。

　　箸休 – 用小雞容器盛著的柚子梅子冰沙，賣相可愛非常，一口冰沙吃下，立即為舌頭添上一抹清新。

下頁睇滋味炭燒免治雞肉軟骨串！

　　燒鳥 – 每次吃燒鳥時都會期待萬分的菜式，炭燒免治雞肉軟骨串終於登場，配上黃澄澄的蛋黃，每一口都滋味無窮；炭燒雞腎成為了是夜另一個亮點，同樣燒得生熟度剛好的雞腎，入口微脆，味道是有層次的香，好吃得念念不忘。

　　野菜 – 想不到一款炭燒絲瓜都有如此威力，上面即席刨下巴馬臣芝士，原來芝香和瓜香配在一起，竟然有如此美味，實在是一切來得太奇妙。

　　燒鳥 – 來到最後一組燒鳥時間，炭燒無骨雞翼和炭燒雞腿肉同樣延續之前的水準，沒有叫人失望。

　　食事 – 主食時間有兩款選擇，可以挑選招牌雞湯拉麵或松露免治雞肉飯（另加港幣100元），我跟同坐食友一人選了一款，可以分著來吃，先說雞湯拉麵，是夜廚師特別為我們炮製了一個即刨松露版本（平常是沒有松露的），松露的確有添香作用，不過即使沒有松露，濃郁的白雞湯配合幼滑的麵條已經美味非常；另一款松露免治雞肉飯需要另加 $100，惹味的醬汁跟飯粒融會貫通，免治雞肉變作了橋樑，不用三、兩口，便把飯碗扒過清光。