23粒米芝蓮星星名廚大膽新概念！Yakifrenchy法國菜做串燒：焦糖海鱸魚串、芥末醬炸牛仔頸！驚喜魚子醬內藏紅蝦、Masala小龍蝦米仔粉

　　經過差不多一年，Clarence已按時令換了部分餐單，這次便是來品嘗全新的冬季菜式。另外，當然還有店內主打的創意Yakifrenchy串燒及鐵板燒美食。我太過三心兩意，點菜還是交給友人代勞。先來頭盤，兩款以石頭盛載的頭盤，令桌面突然變成小花園。自家製煙燻海鯛魚／醃漬蕪青／法國柚子的靈感來自Olivier家鄉阿爾薩斯冬季的傳統菜式，大廚以辣醋醃製白蘿蔔配以煙燻鯛魚片，於薄魚片上灑上柚子皮，還有來自法國小鎮Espelette的辣椒以及少許檸檬汁，清新得來酸爽有勁，打開胃口也打開味蕾。

爽甜清新的蘿蔔仔，可以清一清味蕾，佐以濃味的Yakifrenchy。

Nadeson Collis Brut

自家製煙燻海鯛魚／醃漬蕪青／法國柚子$258

　　同樣以石製器皿盛載的黑虎蝦／零陵香豆／檸檬醬汁也充滿大海鮮甜，黑虎蝦和紅蝦以零陵香豆和檸檬皮醃漬，再配上新鮮磨碎的零陵香豆和檸檬皮。黑虎蝦和紅蝦入口有刺身般的嫩滑帶爽，鮮活得充滿海洋生命力。而零陵香豆更是神奇，讓刺身散發出香草、甘草、焦糖和丁香的味道，層次極之豐富。

黑虎蝦／零陵香豆／檸檬醬汁$238

　　前菜還有紅蝦／Perseus No.2 魚子醬／茴香，Olivier最愛採用的Perseus No.2 良種鱘魚子醬，單看淺水草綠色以及泛金的色澤，便知是上等貨色。魚子醬內已加入新鮮紅蝦、檸檬和茴香。由第一道至第三前菜，品嘗了由清新至澎湃的海水風味！味蕾像由蔚藍的海邊遊至神秘的深海。

紅蝦／Perseus No.2 魚子醬／茴香

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　　然後有Clarence的獨門創意Yakifrenchy，即是以串燒和鐵板燒方法炮製的法式美食。冬天，必定是法國當造的季節，繼續「食海」。智利海鱸魚／焦糖醬汁，海鱸魚加上焦糖醬汁進行烤製，鮮香帶甜，很滋味。而魷魚／香料／乾葱，小魷魚配搭自製香料及紅葱，香口惹味。而印象最深，是炸牛仔頸肉／芥末醬，牛頸連皮一起炸，牛皮軟嫩得猶如膏脂，中間鬆化如牛舌，味道濃郁，而且正面加上青綠色的芥末醬，像個迷你波板糖，更在提升味覺刺激的同時減膩，極富衝擊。

Nicolas Reau Anjou Victoire

智利海鱸魚／焦糖醬汁$72

魷魚／香料／乾葱$58

炸牛仔頸肉／芥末醬$98

勒布洛雄芝士／Raclette芝士／薯仔

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　　串炸充滿Olivier的創意，款款也給予驚喜。而是夜最愛，必數小龍蝦／米仔粉／Masala，平時在家也有煮米仔粉，喜歡它吸湯之餘，口感徘徊在滑溜與煙韌之間。大廚先將法國小龍蝦烤至完美的熟度，然後配以煮至軟綿入味的法式米仔粉，最後加入瑪莎拉香料調味。小龍蝦鮮香濃郁，有法式龍蝦湯的神韻外，瑪莎拉香料的惹味竟出奇的搭配搭。濃而不俗的小龍蝦鮮香甜美，加上層次豐富的香氣，滲透每粒米仔粉當中，好想自私吃。

小龍蝦／米仔粉／Masala$498

　　最近去的法國餐廳也有原條鮮魚，而且席前處理分碟，可能因為最近都是入秋入冬拜訪法國餐廳，Clarence也不例外。龍脷魚是於巴黎非常流行的經典菜式，因為肉質幼嫩細緻， 味道鮮美，烹調後只要略加檸檬汁便十分吸引。加上餐廳自家製他他醬汁及蒸薯仔，更加滿足！

龍脷魚／薯仔／他他醬汁$528

　　甜品有荔枝／玫瑰啫喱／覆盆子雪葩和牛角酥窩夫／雪糕。荔枝／玫瑰啫喱／覆盆子雪葩以 「Clarence」自家製的覆盆子雪葩及北海道牛乳雪糕，配上玫瑰啫喱、新鮮荔枝果肉、 玫瑰泡沫及花瓣，充滿玫瑰香氣，很girly。而牛角酥窩夫／雪糕配合年輕潮流，當中除了諾曼第牛奶雪糕外，Clarence 的自家製雪糕還採用了在芒什省和卡爾瓦多斯省地區生產的 Isigny 法國淡忌廉。牛角酥窩夫配上海鹽焦糖醬及 Isigny 法國淡忌廉雪糕，無敵！

荔枝／玫瑰啫喱／覆盆子雪葩$138

牛角酥窩夫／雪糕$128

　　由頭盤到Yakifrenchy，可見Olivier為法國菜添上更強生命力，將法菜帶入另一境界。傳統法國菜雖然已經在國際上數一數二，但面對時代洪流、全球競爭，不能不去創造獨特性，最重要，別走火入魔。Clarence的法國菜，傳統與創新，感覺剛好踩界，驚喜之中不負所望，不容易拿捏，令人更加對每次新餐單充滿期待！

Clarence

地址：中環砵甸乍街45號H Code 25樓

電話：3568 1397

星期一至日 12nn-11pm