101樓嘗意大利南部海鮮菜！玩味魷魚刺身「意大利麵」、鮮爽布列塔尼藍龍蝦、Carabineros 紅蝦、清新簡約海洋滋味

Saii Lee

「世」界味覺之旅

08/07/2023

　　最近到訪了位於ICC環球貿易廣場101樓剛剛開業不久的意大利餐廳 PERLA，原來PERLA是中環Castellana的姊妹餐廳，主力供應意大利南部地區的地道美食，配合美麗絕倫的維港靚景，為客人提供一個猶如置身於意國阿瑪菲海岸的地道饗宴體驗，實在是一切來得太期待。

　　我們安坐於窗邊位置，一邊喝著Ettore Germano Alta Langa Extra Brut 2017氣泡酒，一邊欣賞日落美景，為是夜晚餐帶來一個美妙的開始。

　　餐廳崇尚「簡約就是好」的理念，以最簡單的烹調方式突顯食材自身的天然風味，跟坊間大多數的意大利菜不同，不會用上大量忌廉、牛油、芝士或其他調味來做菜，反而聚焦於一系列鮮活且品質上乘的海產，為客人炮製出一道接一一道清新怡人的海鮮料理。

　　是夜我們品嘗一個名為Mediterranean Seafood Journey的嘗味餐單（定價每位HK$1,680），由前菜、主菜到甜食共有六道菜，未開始餐單之前先來試試枱上的麵包，蘸上橄欖油同吃，兩款味道都不錯。

　　不用多久，侍應便送來了餐前小吃和一組兩款不同形狀容器盛著的前菜，先來品嘗形狀似足小番茄的餐前小吃Burrata Cheese，入口幼滑柔軟，充滿芝香；之後有用特級初榨橄欖油、阿瑪菲檸檬和新鮮黑胡椒醃製的魷魚刺身「意大利麵」Squid Crudite，置頂放了一層乳清芝士和用海藻製作的「魚子醬」，最後灑上海藻粉，整道菜式的鮮味立即加倍提升；最後一款前菜是Yellowfin Tuna，廚師巧妙地用香氣清幽的蘑菇清湯來襯托肥美的日本黃鰭吞拿魚，再加入北海道白海膽、魚子醬和辣根醬，最後用櫻桃木煙燻，鮮味與煙燻味融為一體，實在沒有不好吃的理由。配酒有 Wieger, Carricante, Terre Sicilia 2018。

　　之後來了一道Brittary Blue Lobster，廚師選用布列塔尼藍龍蝦入饌，配上焦糖洋葱、新鮮沙津、魚子醬，再澆上以龍蝦頭熬煮的醬汁，一口吃下，肉質鮮嫩彈牙的藍龍蝦跟濃厚醬汁配合得如膠似漆，不分你我。配酒有 Tosca d’Almerita Fondazione Whitaker, ‘Mozia’ Grillo Sicilia 2020。

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　　Guazzetto 是一款意大利家庭式海鮮燉菜，廚師用上日本喜知次和甲殼類海鮮的頭部一同熬製，炮製出一款鮮味滿載的海鮮濃湯，吃時加入一片鯛魚，置頂放上魚子醬，讓整道菜式貴氣頓生。配酒有 Bressan, Verduzzo, Friuli-Venezia Giulia 2015。

　　Homemade “cappelletti” Ravioli意大利海鮮小雲吞隨後送上，用上鯷魚醬汁與即刨烏魚子提升鮮味，好吃得念念不忘。配酒有 I Favati Terrantica Etichetta Nera, Greco di Tufo 2013。

　　來到主菜時間，只見餐廳經理用高貴的金盤盛著五隻Carabineros 紅蝦，天然的蝦紅色跟金色尤其相襯，看著已經食慾大開，配上陳釀25年的意大利黑醋、黑橄欖乾和蒜味蛋黃醬同吃，簡單地獲得了我們歡心。配酒有Tenuta Stella, Collio, Pinot Nero 2020。

　　甜心時間來了一款 Sorrentina Cream Puff，創作靈感啟發自意大利慶典聖若瑟瞻禮的傳統意大利糕點，加入現代元素，重新演繹出這款色香味美的忌廉泡芙，吃時加入自家製阿瑪菲檸檬酒，置頂再撒上一點點檸檬皮屑點綴，用甜蜜結束是夜晚餐。配酒有Di Majo Norante, ‘Apianae’, Moscato Del Molise 2015。