深圳私心分享！高級美式餐廳推介：Rangers Valley帶骨西冷、自家熟成牛肉火腿、炭烤章魚、當季貝殼燴無骨童子雞湯！精緻中見創意

Saii Lee

「世」界味覺之旅

PHOTO:由作者提供

30/12/2023

　　剛剛過去的聖誕長假，身邊不少朋友到了深圳遊逛一、兩天，當中有一些試了之前於文章中分享過的深圳餐廳，評價都十分正面，於是便詢問還有沒有其他好介紹，既然有朋友想北上吃得精緻一點，自己當然亦會無私分享。位於深圳高新南環路有一間主打乾式熟成牛扒的高級現代美式西餐廳 Stone Sal「言鹽西餐廳」，Stone Sal源自上海，上海店開業於2017年，短短幾年間便拿下了黑珍珠二鑽餐廳和米芝蓮推介餐廳殊榮，2022年於深圳開設了上海以外的第一間分店，主理人兼主廚 Chef Ling務求將屬於「言鹽」獨樹一幟的現代美式料理帶到深圳，為客人提供嶄新的美食體驗。

　　一步踏進餐廳，先被高樓底的寬敞空間所吸引，用上原木、岩石和金屬打造的用餐空間，為客人帶來既華麗又時尚的佈局，要數最吸引眼球的莫過於裝置於用餐區天花正中的巨型章魚，造型生動活潑，其他還有甲蟲牆飾、鹿頭燭臺和各種金屬材質的動物擺設，為餐廳添上濃濃的藝術氣息。

　　我們安坐於廂房裏面，長長的餐枱感覺別具氣派，先來一口香檳沖洗味蕾，再試試餐廳自家焗製的酥皮麵包，配上特調的松露醬牛油，真心好吃，要強烈控制自己才能不連續吃下去，免得之後胃納沒有空間再享用其他美食，呵呵。

　　自家製熟成牛肉火腿配蜜瓜 – 第一道菜是 Chef Ling自家製的熟成牛肉火腿，選用來自澳洲的full blood純血和牛炮製，醃製後再放於餐廳的熟成房間經過至少6個月的風乾處理，吃時油香四溢，配上甜度甚高的蜜瓜一同享用，讓牛肉的鹹鮮味道加倍提升起來。

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　　煙燻三文魚沙律 – 之後是一道用蘋果木進行-10°C煙燻處理的三文魚，吃時魚肉鮮爽肥美，配上新鮮蔬菜炮製的沙律，為舌頭帶來一抺清新。

　　扇貝魚子醬橄欖油金桔醬 – 鮮度十足的扇貝原來已經好吃非常，加上充滿鹹鮮的魚子醬和酸酸甜甜的金桔醬襯托，吃時灑上大量芝士粉，美味指數立即飆升起來。

　　當季貝殼燴無骨童子雞湯 – 吃過幾款冷盤，Chef Ling深深明白我們需要一碗熱湯暖胃，一款加了鮮度十足的時令貝類海鮮和童子雞熬製的熱湯正好適時送上，湯液和海鮮都無比鮮甜，喝得暖身又暖心。

　　香煎鮮活比目魚鮮蜆汁茴香 – 厚肉的比目魚肉質保持幼滑，跟鮮甜度十足的蜆汁和充滿香氣的茴香成為絕配。

　　炭烤章魚 – 先將八爪魚煮至軟身，再用照燒和燒烤方式處理，塗上照燒醬，再搭配紅菜頭蒜蓉醬、意大利濃縮黑醋和醃漬過的紅葱頭，好吃得念念不忘。

　　厚切牛舌 – Chef Ling選用美國 Mishima和牛最珍貴的舌根部位，貪其口感別具滋味，用上傳統潮汕老鹵湯烹製，一口吃下，肉質軟腍，味道充滿滷水鮮香。

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　　即刨松露意大利闊條麵 – Chef Ling怕我們不夠飽，於餐單臨時加入一道意大利闊條麵給我們享用，闊條麵充滿蛋香，口感彈牙，加上充滿幽香的即刨松露片，實在沒有不喜歡的理由。

　　Rangers Valley帶骨西冷牛扒 – 主菜是來自澳洲百年農場 Rangers Valley的帶骨西冷，先放於餐廳的熟成房間進行乾式熟成處理，讓其肌肉纖維組織軟化，餐廳會特意將油分多的部分置頂，待其油脂融化後，油分會順著斜面流進牛肉裏面，鎖住肉汁。配合Chef Ling恰到好處的切割手法和烹調溫度，這塊西冷扒絕對是近期吃過最有記憶點、最優秀的牛扒。