$888超值！米芝蓮二星餐廳西日Tasting Menu：嘗盡甘鮮日本鮑魚配抹茶麵、柔軟鮮味熟成愛媛縣鱸魚配煙燻魚子、油香滿滿北海道豬頸肉

Saii Lee

「世」界味覺之旅

19/04/2024

　　最近到訪了闊別一段時間，自己其中一間最愛的米芝蓮二星餐廳 Arbor 食午餐，目的是為了品嘗主廚 Eric 炮製的 Menu Arbor 午市廚師發辦餐單，想不到由米芝蓮二星大廚主理的 tasting menu 定價都只用每位 $888，十分物超所值。

　　對上一次到訪 Arbor 差不多有半年時間，原來最近 Eric 除了醉心於日本壽司之外，亦開始對粵菜產生興趣，不知道在可見的將來是否有機會品嘗到 Eric 創作注入粵菜元素的新菜式呢，一切來得太期待。

　　我們安坐於靠窗的梳化位置，日間的 Arbor 充滿著自然光，落地玻璃外面是中環大廈景色，能感受到城市的躍動。

　　餐單另有配酒 menu $688 配三杯，不過當天午餐後還有工作，就沒有配酒。

　　先來百吃不厭的自家製麵包，入口鬆軟，充滿香氣，配上明太子牛油同吃，更加美味。

　　前菜來了一款時令的螢光魷魚，食材來自岩手縣，Eric 巧妙地加入了超甜的靜岡縣蕃茄和日本海苔，置頂還有新鮮的日本芥末，讓螢光魷魚的鮮味加倍提升起來。

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　　隨之而來是一款日本鮑魚，旁邊附上了一碗抹茶麵，麵條上面放了散發著獨特香氣的蕁麻葉，跟特製的麵汁同吃，真心滋味；鮑魚用上蒸煮方式烹調，配上鮑魚肝醬同吃，能吃到濃濃的鮑魚鮮味，另外 Eric 巧妙地加了昆布脆片，能豐富口感之餘，亦有輕輕減膩的作用。

　　跟著是一款魚料理，Eric 選用愛媛縣產的鱸魚入饌，先做幾天熟成處理，讓魚肉變得更加柔軟，上面放了煙燻過的魚子，配上加入日本白味噌炮製的醬汁，原來已經好吃非常，旁邊還有清甜到一個點的白露筍，沾上用鹹檸檬做的醬汁，真正好味到一個點。

　　主菜有北海道豬和乳鴿二選一，我們四個人，兩款都點，分享著吃。先來試試新菜式北海道豬，用上豬頸肉位置，貪其肉質爽嫩、油脂豐腴。一啖入口，質感細緻，鬆軟而不覺油膩，配合清甜的日本竹筍一同享用，正好平衡濃味的豬肉，好吃得念念不忘。

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　　另一款主菜是餐廳名物乳鴿，不過 Eric 每隔一段時間便會更換食材，微調食譜。菜式用上乳鴿胸部，加入有馬山椒調味，質感外脆內嫩，配合紅油葱醬、川椒、蜂蜜和用乳鴿骨頭熬製的醬汁一同享用，實在沒有不喜歡的理由；旁邊另有一個小碟子，裏面是以椰菜蓋著用鴿腿肉、鴿心、鴿肝慢煮而成的肉醬，配合黑醋醬一同享用，自己向來是內臟委員會成員，表示很喜歡。