在頂級私邸享用「家宴」！米芝蓮二星名廚嶺南粵菜：鮮松茸響螺、浸銀針粉 花蟹、烤薄荷醬燒鵝
最近，到訪澳門銀河綜合度假城全新高級中菜餐廳「源．公館」，品嚐由星廚徐涇業師傅親手炮製的晚餐。隨著上海米芝蓮二星餐廳「壹零貳小館」劃下句點，餐廳的靈魂人物、廚藝總監徐涇業師傅（圈內人親切稱他為「薯嘜」師傅）來到澳門銀河綜合度假城，打造一間充滿當代粵港豪門家宴氛圍的粵菜餐廳，將「精緻家常」理念推向極致，讓賓客體驗一場「回家吃飯」般的舌尖盛宴。
步入餐廳，迎面而來的並不是食肆常見的喧囂，而是一種走進大戶人家私人宅邸的沉靜與尊貴。整個餐廳僅設有「乾」與「坤」兩間專屬奢華包廂，入屋後先在寬敞的沙發上換上舒適的棉拖鞋，在黑膠音樂的悠揚旋律與專屬管家的細緻款待下等待開席，一切顯得格外愜意。
「源．公館」每一席皆為賓客量身定制，帶來獨一無二的用餐體驗。最令人驚喜的是，包廂內特設專屬的明檔炒菜灶台，能在享用美食的同時欣賞徐師傅現場烹炒的身影。當火候收斂，菜餚隨即端上桌，熱騰騰的鑊氣瞬間撲面而來，令原本平凡的「家常小炒」昇華成一場充滿儀式感的高級味覺表演。
徐師傅為了重現豪門家宴的精緻與講究，特意花了大量時間鑽研澳門本土與嶺南飲食文化，搜羅如「廣興隆」百年傳承蝦醬、「英利魚欄」獨家自曬鹹魚，以及「同益百花魁」天然傳統頭抽等在地老字號，再配合四季更迭的頂級時令食材，編排出一份充滿起承轉合的專屬菜單。翻開寫著「貴客臨，家宴嚐」的雅緻菜單，四個篇章宛如一首精妙的嶺南交響樂，在舌尖上徐徐展開。
第一樂章：【濠江．匠藝】
網油卷鵝肝 – 徐主廚嚴選極其輕薄的網油，包裹著豐腴細緻的鵝肝。在高溫的精準掌控下，網油受熱融化，油脂香氣全數滲透進鵝肝裡面，外層酥脆微焦，內裡入口即化，脂香四溢卻毫不油膩。
鮮松茸響螺 – 選用體型肥美、肉質厚實的本港響螺，不加多餘調味，僅以當季剛出土、帶著泥土與松針清香的鮮松茸相伴，響螺的爽脆清甜與松茸幽深、高雅的菌菇香氣在嘴巴裡交織，一剛一柔，將嶺南人對「鮮」的追求發揮得淋漓盡致。
第二樂章：【廚巧．豐盛】
燉增城荔螺頭 – 一道屬於徐師傅「以果入菜」的招牌美饌，精選廣東增城清甜無渣的桂味荔枝，與滋陰生津的老螺頭一同慢火隔水細燉。這道湯最精妙之處在於主廚精準地捕捉了荔枝果香，卻去除了多餘的甜膩，湯液清澈見底，入口先是螺頭的鮮美，隨後一抹清幽的荔枝果香在舌頭上化開，生津回甘，溫潤無比。
浸銀針粉花蟹 – 徐主廚堅持每日現場手工製作銀針粉，亮點是在和麵時揉入了澳門本地的優質蝦子與鮮美蜆汁，先將銀針粉墊於鮮活本港紅花蟹下一同蒸煮，蒸製過程中，紅花蟹清甜的肉汁缓缓滲透往下滴落，全數被底部的銀針粉吸收。一口吃下，粉條豐腴柔滑且帶有微微的嚼勁，鮮美程度絕不輸於主角的蟹肉，好吃得念念不忘。
燜牛肝菌花膠 – 廚師團隊嚴選厚身的頂級花膠，加入雲南野生牛肝菌一同慢火細燜，山珍的濃郁香氣與海味的膠糯綿密完美交融，每一口都裹滿了森林與海洋的雙重鮮味，吃罷，唇齒留香。
蒸荔枝菌鮮蚌 – 選用只能在荔枝樹下野生、無法人工培植的「嶺南菌王」荔枝菌入饌，搭配肥厚爽甜的鮮蚌同蒸，荔枝菌那種獨有的淡淡果木香與蚌的海洋鮮味在蒸汽中融為一體，入口時乾淨俐落，不帶一絲雜質。
烤薄荷醬燒鵝 – 徐主廚選用肥瘦相宜的黑鬃鵝，外皮烤得微微酥脆，皮下脂肪瞬間在齒間爆開，亮點是特製的薄荷醬，用上新鮮薄荷的草本清香與微酸來平衡燒鵝的豐腴，旁邊還有清新香脆的薄荷葉伴碟，跟燒鵝一同享用，讓整道菜式瞬間變得更加輕盈。
第三樂章：【舍味．精簡】
海膽扒節瓜 – 節瓜在精心熬製的高湯中變得軟稔清甜，而海膽則在熱力下呈現半融化的奶油質地，瓜的清爽與海膽的甘甜在口中交織，將一道原本樸素的家常蔬食呈現出奢華的一面。
海釣荷葉飯 – 來到主食時間，用上翠綠荷葉包裹粒粒分明的米飯，飯中混入了當天海釣上岸的鮮魚件與秘製香料，打開荷葉的瞬間，清新的荷香伴隨著米香與魚的鮮味撲面而來，吸收了魚鮮的白米飯，每一口都變成人間美饌。
鵝油拌麵 – 在等待甜食時徐主廚突然捧著一盤杯麵進場，心裡想到底是甚麼的時間，「薯嘜」師傅立即解開迷團，原來杯麵只是容器，裡面裝著是香噴噴的鵝油拌麵，這種「極致高端」與「地道情懷」的對比衝擊，為是夜晚餐帶來充滿玩味的高潮。
終章：【意回．同心】
杏仁 豆腐 – 來到甜食時間，用上南北杏磨漿炮製成杏仁豆腐，質地滑嫩無比，濃郁的杏香在口腔中久久不散，微甜不膩。這份純粹、溫潤的滋味，為「家宴」劃上溫暖的句號。
源．公館
地址：澳門路氹城「澳門銀河」M層 (近澳門銀河嘉佩樂)
電話：+853 8883 2168
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