廿四節氣 | 立秋後宜吃苦味食物降熱天邪氣！養生素菜：消暑豆豉苦瓜小炒

消暑豆豉苦瓜小炒（2人份）

 

（圖片由作者提供）

 

時間：20分鐘

 

材料：

 

（圖片由作者提供）

 

白苦瓜 1個／本菇 半包／蠔菇 1／3包

 

調味：

 

豆豉 3湯匙／豉油（醬油）2湯匙／鹽 1茶匙／糖 1湯匙／醋 1湯匙／白胡椒粉 半茶匙

 

工具：

 

砧板／菜刀／平底易潔鑊（不沾鍋）／湯碗／茶匙／湯匙／鑊（鍋）鏟／木舀／碟

 

步驟：

 

（圖片由作者提供）

 

　　1. 泡浸豆豉半小時，徹底洗淨。用木舀將它壓碎（如圖），待用。

 

（圖片由作者提供）

 

　　2. 挖走白苦瓜的籽，清洗乾淨，切去頭尾，再切成片（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

　　3. 切走本菇的根部，逐株摘出（如圖）。

 

　　4. 切走蠔菇的根部，切成小塊。

 

　　5. 放步驟1於平底易潔鑊（不沾鍋）中，以中火炒半分鐘。

 

　　6. 炒香後，加入2湯匙的食油，並放進步驟2，炒一炒。

 

　　7. 調和其他調味料（ 豉油（醬油）、鹽、糖、醋 和白胡椒粉）和2湯匙的清水，倒入步驟6中，炒拌均勻。蓋上鑊（鍋）蓋，以中火煮10分鐘。

 

　　8. 放入步驟3和4，炒拌均勻，續以中火，多炒5分鐘，便完成。

 

筆記：

 

1. 白苦瓜有有奎寧，也較青苦瓜有更豐富的維生素C，幫助提升免疫力。

2. 菇類有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。

3. 蔬果全部要徹底洗淨。

4. 每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。