【香脆可口】叉燒酥

 

　　叉燒酥的製作方法有分港式或西式。西式方法跟千層酥皮的摺法差不多，同樣做出多層次的效果，而今次我教授大家的方法就是採用中式酥皮。

 

　　如果想中式酥皮層次效果好，就要每個酥皮逐個摺。若果次序亂了，酥皮就會不夠鬆脆。

 

　　大家不妨嘗試用中式酥皮去試做香脆可口的叉燒酥啦！

 

叉燒酥

烹煮時間：60分鐘

份量：9件

 

 

水皮材料：

低筋麵粉 100 克／固體菜油   30 克  

清水    2湯匙

 

水皮做法：

 

　　將低筋麵粉及固體菜油用手指尖捽碎，才加入清水，放在桌上揉搓至光滑表面，滾成圓形，醒發10分鐘。

 

 

油皮材料：

低筋麵粉 85 克／固體菜油   40 克

 

油皮做法：

 

　　低筋粉及固體菜油搓勻，滾成圓形，放入雪櫃冷藏10分鐘。

 

 

酥皮做法：

 

　　將包好的水皮及油皮粉平均分成9份，每一份水皮包入一份油皮，將粉糰輾薄成舌頭長形，然後捲起，再輾薄後捲起，前後共捲兩次。最後一次用手指在麵糰中間壓一下，再將麵糰左右摺上後，壓成圓形及用木棍輾成圓形即成酥皮。

 

 

叉燒餡材料：

叉燒   120  克／乾蔥茸   1湯匙  

 

餅面材料：

蛋黃  1隻／芝麻   適量

 

 

調味料：

蠔油  1 湯匙／生油  1茶匙／老抽  半茶匙／清水  5湯匙

砂糖  1茶匙／麻油、胡椒粉   各少許

 

茨汁料：

生粉  1茶匙  +  清水 1湯匙  拌勻

 

做法：

1. 燒熱鑊落少許油爆香乾蔥茸，然後加入叉燒粒及調味料煮一會，加入茨汁煮至杰身，放涼，備用。

 

 

2. 將一塊酥皮平放在枱上，加入適量的餡料，抽起三邊的酥皮收口掐實成三角形狀。

 

 

3. 酥皮面掃上蛋液及洒上芝麻，放入巳預熱的焗爐，用180度焗約 20-25分鐘即成。

 

 

小貼士：

 

　　叉燒酥除左可以包成三角形，亦可以包成長條形。