湯水達人Natalie｜超清甜！「椰皇濃雞湯」清熱潤肺、補而不燥，夏天啱飲！如何做出重膠質、「白雪雪」雞湯？

椰皇濃雞湯

 

 

材料：

 

雞 1隻

椰皇 4個

白玉木耳 1兩

海竹頭 3兩

珍珠肉 6至8粒

虎乳靈芝 1兩

白果 20粒

 

＊材料分量可按自己口味調節

 

做法：

 

　　1.    預先浸發白玉木耳。

 

　　2.    把雞洗淨後吸乾，去掉肺部、臀部，然後蒸1.5小時。

 

　　3.    把雞拆肉拆骨。

 

 

　　4.    加少許油煎香雞肉，把雞肉炒至焦黃色狀態。

 

 

　　5.    加入滾水，中大火煲30至45分鐘，然後隔起雞湯。

 

　　6.    珍珠肉用熱水輕灼，然後一開二剪開。

 

　　7.    虎乳靈芝浸10分鐘。

 

　　8.    海竹頭切片。

 

　　9.    把白玉木耳去蒂、撕開。

 

 

　　10.    開好椰皇，取出椰皇水，把椰皇蒸約15分鐘。

 

　　11.    加入所有材料，隔水燉45分鐘。

 

 

　　12.    加入椰青水，再焗5至10分鐘即成。

 

 

Nat Nat Tips：

 

1.    珍珠肉適合手術後、失眠或陰虛內熱人士；性質溫和，男女老幼也適合食用。

2.    如不用珍珠肉，可用螺頭代替。

3.    虎乳靈芝適合肺燥人士。

4.    白果有助清痰潤肺；現成白果功效較差，最好用新鮮白果。

5.    白玉木耳較挺身有口感，調理身體效果更好；亦可可用作炒菜、燜菜。

6.    椰皇清熱潤肺，可平衡雞湯燥熱。

7.    先把椰殼向下蒸，可抽出多餘水份。

8.    如椰殼開得不好，可用錫紙代替椰蓋。