中環上班族救星！貼地意大利Comfort Food！大推脆邊新派拿坡里Pizza、生紅蝦薄片、Gelato

陳俊偉

陳世味道

PHOTO:由作者提供

16/06/2023

　　如果，香港市道如何，餐飲市道也必如何，是鐵一般的事情，那麼在中環頂級地段IFC開設一間價錢貼地的意大利餐館，又反映了甚麼呢？大家不妨諗吓……

　　又咁講囉，身嬌肉貴嘅皇帝食得多魚翅都想食吓粉絲，日里萬機嘅中環人食得多米芝蓮亦都想食吓簡便餐，你話係唔係？

　　該餐廳叫做Falcone，位於中環IFC中庭位置，主理頭盤、意粉、pizza等食品，走輕鬆隨意路線，適合附近白領亦迎合家庭顧客，價錢亦都算好相宜 —— 至少以這地段來說。能夠在這裏開餐廳，背後團隊一定要有相當實力，而Falcone的背後正是Black Sheep Restaurants集團，都算是香港餐飲界的老練熟手，好懂得掌握港人口味與時代脈搏。

位於IFC中庭位置的角落，若果中庭有展覽就有可能被遮擋。

近門的位置是比較闊落，BB車和輪椅都容納到。

近窗的餐枱應該是較為熱門選擇，勝在有少少天然光線和綠色景緻。

近廚房的部份比較昏暗，但頗為有情調。

服務員都以輕鬆隨和態度款待客人，為營營役役的中環辦公室地段帶來少少活潑朝氣。

下一頁︰主打意式Comfort Food！菜單只分頭盤、意粉、薄餅及甜品

　　踏入餐廳，跟服務員說話，然後坐下瞄瞄餐牌和酒單，無一不是要說/看/聽英語，不會說英語會否就沒有Pizza？放眼現今中環，四處滿是國內同胞，IFC更是隨處都聽到普通話，Falcone這種做法，可會被指是歧視，傷害到衣食父母的脆弱心靈呢？

　　此時在座朋友笑說：「其實嗰啲大陸貴人都不知幾鍾意講英文！」我都好同意囉。其實行走中環江湖的城市精英，無論本身說廣東話或是普通話，都以一口流俐英語為榮㗎啦！去到食Pizza這環節，大都會叫「Pizza」而不是「薄餅」，或者索性讀出意大利文的菜式名字，食西餐就是如此……我只能說，這根本是Common Sense。

　　Falcone似乎是要凝造一個簡單直接Comfort Food空間，以至菜單化繁為簡，一張紙就寫完，而且只分為頭盤、意粉、薄餅、甜品，連main course都不做，說到底，該區白領人士長期處於高壓力狀態，有時最想吃的往往不是漫長又燒腦的繁複fine dining，而是爽快俐落不花腦汁的家常食品，像意粉和Pizza這類澱粉質，既能保補能源又能平定情緒。

菜單真是好簡單，一張紙上的頭盤、意粉、薄餅、甜品就是所有。

酒單都是一張攪掂，全是意大利葡萄酒。

酒單頂部寫明葡萄酒只分三個價錢，分別是每杯$88、每瓶$208及整支$388，簡單清晰一目了然。

酒單底部註「無凍檸茶、無熱水、無Cappuccino」，不知是開玩笑還是認真呢。

下一頁︰拿坡里傳統炸薄餅有驚喜！意大利粉水準不錯

　　首先是頭盤食品，菜單中共有七款，我和朋友試了三款，水準是四平八穩。一般意大利餐廳供應生牛肉薄片，Falcone則以生紅蝦代替生牛肉，比較迎合鍾情海鮮的港人口味；前菜的番茄、水牛芝士和鮮紫蘇葉「意大利三色」沙律，屬最大路之作，勝在用料新鮮無欺場；另一穩陣之作是番茄豬肉丸，肉質夠juicy一點都不乾身；較為驚喜的是拿坡里傳統炸薄餅PACCHIANELLA，喜歡香脆餅邊的人士不要錯過。

先來CARPACCIO DI GAMBERI ROSSI，清鮮健康生紅蝦薄片，配欖橄油、檸檬及細香蔥。

經典又討好的INSALATA CAPRESE，包括番茄、水牛芝士和鮮紫蘇葉。

POLPETTE - 豬肉丸配番茄醬及帞馬遜芝士，肉丸比想像中juicy。

比較特別的PACCHIANELLA，是先炸後焗的小薄餅，以番茄、鮮牛奶芝士及莎樂美腸為配料。

　　然後是意大利粉出場，我比較喜歡SPAGHETTI ALLA NERANO，先把意大利青瓜油炸，再打成蓉，混入Pecorino羊奶芝士和紫蘇葉，吃到得醬汁的獨特性，至少在家煮意粉不常會做這類口味；另外我也頗喜歡RIGATONI ALLA GENOVESE，以洋葱燜牛肉成醬蓉狀，用來伴以容易盛載肉汁的長條通粉，水準不錯。

大人細路都容易討好的PENNE AL POMODORO，是番茄醬意粉加上一球Ricotta芝士，更顯得香滑。

SPAGHETTI ALLA NERANO，以油炸的意大利青瓜打成蓉，再混人Pecorino羊奶芝士和紫蘇葉。

RIGATONI ALLA GENOVESE，洋葱燜牛肉做成的濃濃醬汁，配以帞馬遜芝士。

PASTA E FAGIOLI，經典的意粉豆湯，以小粒通心粉配以白豆、Pancetta火腿及香蒜。

下一頁︰更乾更脆！新派拿坡里口味Pizza

　　跟著上枱的是Pizza，店方特別強調這是「新派拿坡里口味」（Neo Neapolitan ），傳統的拿坡里Pizza是要在攝氏450度之下焗製1.5秒，Falcone的新派版本則是以攝氏330度熰製2.5分鐘，低了溫度、多了時間令Pizza更加乾和脆，不會像傳統拿坡里PIzza般放置逾一分鐘就不斷「出水」變得水汪汪。

　　由意大利拿坡里抵港的Pizza主廚Roberta De Sario特別說明：「我們Pizza的粉糰水份含量達77%。」據說一般拿坡里Pizza的水份含量大約60至65%，水份高了就更能做到Pizza邊緣隆起和香脆效果。

意大利Pizza廚師的普遍印象，都是大概這樣：男性、厚實、夠噸位。其實Pizza主廚是由女性擔任。

Pizza主廚Roberta De Sario手上的SPINACI E PROVOLA ，有煙燻芝士（Provola affumicata）、菠菜及Calabrian辣椒。

SALSICCIA E ZUCCA，不含番茄醬，新鮮牛奶芝士、日本南瓜、香腸肉及Gorgonzola芝士。

ALICI FUNG，經典的口味，番茄、鯷魚、黑橄欖和新鮮牛至。

帶辣味的DIAVOLA ，有番茄、鮮牛奶芝士和辣肉腸（salame piccante）。

Pizza粉糰含水份量高，就可較為容易做到Pizza邊邊隆起兼香脆的效果。

留意到店員制服T恤背後的圖案，似是外賣食品選項和價錢，但原來該餐廳尚未推出外賣服務。

下一頁︰甜品上枱！人人爭著吃Gelato有原因

　　甜品大概是比較弱的環節，因為只有三款選擇，而且竟然沒有Tiramisu！我覺得都幾挑戰大眾食客耐性喎！吃過Gelato，我覺得味道與質感都未盡善盡美，畢竟店舖還是試業中，還是有可改善的空間，不過在座朋友都爭著吃Gelato，原來是有科學根據的 —— 吃過高鹽份及高澱粉的Pizza是會出現最自然不過的口乾反應，以至有又冰又爽又濕濕的Gelato都忍不住送入口以解乾感。

　　另吃過朱古力餅，味道好質感也佳，不過對Black Sheep集團來說根本不是難度囉。我期望甜品menu日後可以加強，否則一頓飯總是欠缺一個完整句號。