5分鐘自家製蛋黃醬

　　當然，蛋黃醬可以自己製作。傳統的蛋黃醬是由蛋黃及植物油製成，我最初亦是這樣製作的。但後來，我發現經常浪費了蛋白，所以之後改用了原隻雞蛋去製作。由於蛋黃醬是用生雞蛋製成，因此需要選用已殺菌消毒的雞蛋，或「巴斯德雞蛋」pasteurized eggs；經過低溫殺菌消毒的雞蛋，通常包裝會註明（如以下產品），有時美國或澳洲出口的已殺菌雞蛋頂部會印有一個P字的英文字。

欣欣 EatClean 蛋黃醬食譜

材料：

1隻 大雞蛋（已低溫殺菌的）

1湯匙 法國芥末 

1茶匙 白酒醋或紅酒醋

1/4茶匙 鹽

1杯 牛油果油（或其他味道較淡的植物油）

1/2茶匙 檸檬汁（如需要）

做法：

1. 將雞蛋、芥末、醋及鹽一同加入食物處理器攪拌約30秒。

2. 刮匀黏在處理器側旁的醬料，再開動食物處理器，將油慢慢點滴加入。

3. 油全加入後，再刮匀醬料及開動處理器攪拌10分秒。完成的蛋黃醬後試味，按個人喜好可額外再加入鹽、檸檬汁或醋，可即時享用。