品茶知人情

　　為長輩和親戚沏茶原來也有不少禮數，稍不忽略可能誤給長輩趕客的信息。年紀輕輕的Catherine一說起茶禮，那琅琅上口的「品茶令」便脫口而出。

　　首先，沖泡茶葉不能一氣呵成，而是要逐次沖泡，所謂「一泡水，二泡茶，三泡是精華」。第一次浸泡是用來洗茶和醒茶，洗走茶葉表面的雜質，所以第一泡不能給客人喝，有不尊重的意思。第二泡開始茶味從茶葉中釋出，可以喝出淡淡茶香，可以奉客。同一種茶，泡的次數不同，味道和層次亦略有不同。在泡第三和第四次時，便能喝出濃郁、有層次的茶味。再隨著浸泡次數的增加，茶亦會漸漸由濃轉淡甚或無味，主人家要留意，適時換新茶；若沖泡多次至茶淡都不換新茶，便有趕客的意思。

　　此外，為長輩沏茶時不要以為愈滿，代表愈好客、大方，茶太滿其實亦有趕客的意思。「茶倒七分滿，留下三分是人情。」Catherine說。「茶滿欺人，因為客人拿不起茶杯，喝不了茶，有送客的意味。」

　　沖完沏完，就到喝茶。品茶就像中醫把脈一般，細膩地用五感品味，望湯色、聞香氣、感受茶溫、聽茶水聲、品茶味。「品字三個口」，即使飲茶的小杯，我們都要優雅地三小口品嚐，不要大口喝！

瑜茶舍

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