Octopus Minestrone – 先來一個海鮮雜菜湯揭開序幕，八爪魚十分軟嫩，漬醃過的鱈魚味道濃郁之餘肉質保持幼滑，清澈的湯液入口鮮甜。

　　REX Steak Tartare – Chef Nathan的牛肉他他向來都有保證，來到REX依然精彩，充滿肉香的牛肉他他跟香脆的烤牛骨髓多士配合得如膠似漆，牛香大爆發。吃一點放旁邊的漬物，酸酸的味道能夠幫助消化。

　　Blue Fin Tuna Crudo – 藍鰭吞拿來得油脂豐腴，加入經煙燻處理的茄子平衡膩滯感，置頂放了北海道海膽，增加鮮味之餘亦讓顏色變得更加吸引。

　　Devilled Lamb’s Kidney – 是夜其中一道亮點之選，Chef Nathan用上充滿羶香的羊腰來炮製美味前菜，加入同樣充滿香氣的香芹和紅葱頭，以中和羊腰的羶味，置底是一片小麵包，整體感覺有點像廣東菜的金錢雞，一口吃下，屬於內臟的香甜味道會在嘴巴爆破，吃罷，齒頰留香。

　　Lobster & Scallop Ravioli – 進入牛扒環節前來了一隻體積頗大的意大利雲吞，內餡以龍蝦和帶子炮製，置頂放了充滿鹹香的黑魚子，整道菜式立時增添貴氣。

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