20/10/2023
凱悅8位名廚16手晚宴！嘗盡名廚招牌絕技：鵝肝魚子醬脆皮乳豬、鮮花椒蟲草花蒸東星斑柳、鱈魚大閘蟹肉獅子頭、蟹粉蛤蜊手工麵
#沙田凱悅酒店 #澳門君悅酒店 #美食 #十六手晚宴 #粵菜 #港灣壹號 #甜品 #fine dining #成都群光君悅酒店 #中菜 #Food Map #美食地圖 #粢飯糕 #芒果布甸 #尖沙咀凱悅酒店 #燕窩 #手工麵 #香港君悅酒店 #豆苗 #蟹粉 #大閘蟹 #上海柏悅酒店 #嘗味餐單 #廣州柏悅酒店 #海參 #蘇州凱悅酒店 #雪花牛 #蟲草花 #Tasting Menu #東星斑 #鵝肝 #素鵝 #鮮花椒 #獅子頭 #魚醬 #醉蟹 #Wine Pairing #辣椒 #螺頭 #乳豬
鱈魚蟹肉獅子頭是蘇州凱悅酒店王襟冰師傅的出品，加入鱈魚子和大閘蟹肉慢火燉煮的獅子頭口感輕盈，味道甘香，跟清甜的湯頭配合得如膠似漆，不分你我。
配酒有 Hennessy V.S.O.P France。
又輪到香港的章師傅出場，一道鮮花椒蟲草花蒸東星斑柳真正是百吃不厭，星斑肉質又軟又滑，鮮花椒的微微辛辣正好引出魚肉的鮮甜味，簡單地獲取了大家的歡心。
湛江雞啫海參由廣州柏悅酒店黃遠獎師傅主理，吃時香濃惹味，跟 V.S.O.P 來得十分匹配。
風味黑椒雪花牛肉由上海柏悅酒店楊超師傅炮製，楊師傅用上渤海黑牛入饌，先把牛肉切成大塊，再加入蔬菜汁來攪拌牛肉，之後靜置醃製，讓肉質變得更加鮮嫩，最後放入滾油中烹煮，吃時外層酥脆，肉汁滿瀉，更能吃到陣陣焦香。
配酒有 Monthelie Douhairet Porcheret Corton Renardes Grand Cru France 2019。
香辣炒蟹斗由成都群光君悅酒店何興師傅烹調，何師傅選用時令當造大閘蟹，加入傳統川菜烹調方式處理，蟹肉中能吃到花椒的麻香，十分惹味。
配酒有 Winter Poems Hua Diao China 2007。
《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
【你點睇？】民主派初選案，45名罪成被告判囚4年2個月至10年不等，你認為判刑是否具阻嚇作用？► 立即投票
我要回應
