06/04/2022

山城上的小酒館!破格做法香煎北海道帶子、鹹香油甘魚鮫、日本米麴封門柳,配葡萄酒開心Share

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  • Yan Chung

    Yan Chung

    天生愛吃愛玩,於報章雜誌從事飲食、旅遊記者及編輯多年,感恩至今仍可繼續用文字分享體驗!

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    Yan Can Taste

    逢周二刊出

Photo: 由作者提供

  BRUT的氣氛實在太chill,不來杯葡萄酒,實在太浪費此時此刻。BRUT的葡萄酒selection與crushed一樣,不追求穩打穩紮,而是帶來更多有趣的酒莊出品,勾起客人對葡萄酒的好奇心和求知慾,不要只記得五大酒莊的名字。第一款葡萄酒,餐廳團隊為我們選擇了TZIU MARTINE ,位於意大利島嶼海邊的酒莊Berritta Borgali,葡萄當中帶有海鹹和香草風味,配搭食物十分提鮮,尤其水果和海鮮。

 

TZIU MARTINE $312  售賣點 / Crushed

 

  TZIU MARTINE的海水風味再次勾起我對白酒的興趣,第二道菜,來個海鮮。Seared Scallops, Hamachi Cream, Kombu,北海道帶子煎至三、四成熟後,加上海鹽、柚子和油甘魚忌廉,微微焦香當中,有刺身的鮮爽。而帶子下面,墊了切成幼絲的海帶,海洋鮮活氣息更濃厚。伴以水果般甜美的番茄外,還灑上日本脆米,粒粒香脆可口,可見在配搭上的細心。

 

Seared Scallops, Hamachi Cream, Kombu$148

 

  下一道菜,Hamachi Collar, Roasted Peppers, Black Vinegar,勾起家常親切感。餐廳竟選用油甘魚的魚鮫位,而非市場上最受落的厚肉魚柳位,就是想讓客人欣賞冷門部位,很有Camille的風格。老外可能吃不慣魚鮫位,但對於香港人來說,魚鮫位是寶。師傅將魚鮫以海帶、蒜蓉、迷迭香、百里香、鼠尾草等香草和麻酒油醃足兩日,醃得入去腥,上枱前烤香。碟內竟伴以濃縮甜醋鎮江醋汁、葱油和秋葵。油甘魚鮫肉質細滑,油香細膩,骨邊位帶膠質。最驚喜,在烤香之上,有熟悉的蒸魚豉油鹹香微甜和熟油葱香,鮮美出色。

 

Hamachi Collar, Roasted Peppers, Black Vinegar$178

 

下一頁:更多精彩菜式——日本米麴封門柳、薰衣草奶凍

 

 

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