07/05/2024
上環高空靚景日本割烹料理!30年經驗割烹達人主理!必食名物流心花膠天婦羅、創新醋鯖魚三文治、鵝肝茶碗蒸、熊本A4和牛壽喜燒飯
經典的「鵝肝茶碗蒸」之後,便是來到和緣必嚐的「流心花膠天婦羅」。全港首創的流心花膠天婦羅以新西蘭鱈魚花膠浸發後,再熬湯製成啫喱狀,然後以米網紙包裹花膠以生榨芝麻油酥炸製成天婦羅。外脆內軟,咬下感覺到花膠的膠質與溫和緩緩流到舌尖,香氣淡雅細膩,無論口感和味道也做得出色。
另一道炸物「蓮根、海蝦、紫菜、海膽」,炸北海道馬糞海膽當然甘腴鮮甜,油溫恰到將海水味發揮出來。最喜歡「海蝦蓮藕餅,以兩片爽脆的蓮藕夾起蝦膠,當中摻入了墨魚膠,比例拿捏得好,口感鬆化而不鬆散,蝦鮮也濃厚。天婦羅蘸上盤邊的抹茶鹽,加添幽香,更有份優雅。
午市套餐主菜可選擇熊本A4和牛壽喜燒飯或血鯛飯,我選擇了後者。血鯛為白身魚,肉質細嫩,鮮香優雅,而師傅為血雕飯配合了鰻魚汁,加添一份惹味。沒有過份濃俗的口味去蓋過食材原味,香鮮實在而豐富,舌尖從頭至尾也感覺舒服,嘗得出真本領。
甜品有時令水果和紅豆湯,簡單而溫馨,尤其是紅豆湯,這種懷舊和回憶的元素,從香港到日本也很相似。
和緣
價錢:輕盈午市套餐$380起,午市5道菜套餐每位$680起;晚市8道菜套餐每位$1,480起
地址:上環干諾道西48號干諾中心29樓
電話:2117 3735
營業時間:星期一至日 12nn-3pm、6pm-10pm
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