藜麥配白米？藜麥應沖洗 最好分開煮

　　兩年前我的書談及藜麥，多位讀者都私訊我，說很難在超市找到。我記得當時，我上載了一個短片，介紹讀者在哪裏可以買到藜麥。兩年後的今天，雖然部分超市仍沒有貨，應該再無難度找到藜麥了。

　　上星期《經濟日報》TOPick在他們的Facebook送出我的新書，就是用了我這個短片作宣傳。幾位讀者留言，分享他們通常都放藜麥跟飯在飯煲一起煲。其中有讀者問，藜麥可以跟白米一起煮嗎？

　　最好不。

　　試過吃藜麥的朋友都知道，藜麥口感硬身；試過自己煮藜麥的朋友更加知道，煲完藜麥之後，那煲水好像有點苦澀味。這個苦澀味，就是皂素saponin。

藜麥最好要沖洗 亦要分開煮

　　五六年前，藜麥開始在北美流行。當時的產品，全部都有標誌著，已洗或未洗等字眼。當時消費者有共識，用盒裝包裝的藜麥，是已經洗淨的；用軟膠袋包裝的，是未經洗淨的。後來到了2013年國際藜麥年，驟然間多了很多新牌子及新產品，盒裝袋裝的分別已不能再做指標。就算包裝上標誌著「已洗」字眼，大部分消費者，從此慣性沖洗藜麥。想沖走的，就是每粒藜麥表層的皂素。

　　理論上，用水沖洗可沖掉皂素。實際上，除非你浸過夜，否則很難用水完全沖走皂素。所以，煮過藜麥的讀者一定知道，煲完藜麥的那煲水有一點苦澀味。

　　正因為這個原因，我建議藜麥要分開煮，不要跟跟白米在同一飯煲一起煮。

　　忘記了沖洗？

　　不用怕，皂素不是毒素。忘記了沖洗的藜麥，最終的口感會較硬，亦偏一點苦味，加多一點調味便可以蓋過苦味了。

超級食物藜麥 比糙米更超級

　　我明白，大家有時忙到冇時停，一想到藜麥要分開煮，就覺得麻煩多功夫。但是，不要這麼快放棄！比起白米甚至糙米，藜麥的蛋白質超豐富，絕對是「Hea住瘦」得力助手。不單止高纖，亦含高鐵質！事實上，藜麥的鐵質含量，比糙米鐵含量高最少三倍！

　　其實藜麥煮法頗容易，用水沖洗後，2份水1份藜麥比例，滾水煲10至15分鐘即可。我建議可以一次過煲多一點，例如半杯至一杯份量，然後分細包入冰箱待日後用。至於日後怎樣用，我下星期再教大家，及分享一個大人細路都喜歡的彩虹藜麥飯團食譜。