清明時令湯水蘋果蓮子雪耳百合蜜棗湯

陳沛思

食療新意思

06/04/2016

　　近日節日多，難得約了大忙人好友Jenny談天。

　　「『清明時節雨紛紛』，清明節果然下雨了。」Jenny說。

　　「大家都識背這詩句。清明除了是掃墓的節日清明節之外，原是二十四氣節之一。」我說。

　　《曆書》：「春分後十五日，鬥指丁，為清明，時萬物皆潔齊而清明，蓋時當氣清景明，萬物皆顯，因此得名。」清明一到，氣溫升高，天氣清澈明朗，萬物欣欣向榮，故名「清明」。由於中國各朝自古以來都以農立國，因此氣節對古代社會十分重要。清明亦是春耕春種的大好時節，故有「清明前後，種瓜種豆」、「植樹造林，莫過清明」的農諺。

　　「清明時節有沒有甚麼要特別注意？」Jenny問。

　　清明一到，氣溫升高，近日很明顯天氣暖和起來。雖然現時是吹東南風，大地氣溫會向上升，但偶爾仍會吹季候風，天氣還會乍暖還寒，突然會有一兩天清涼，所以「未食五月糭寒衣未入櫳」。很多人因白天出門時，太陽高掛，以為天氣暖和，就穿得較少出門，沒想到晚上太陽下山後天氣變冷，這很易受寒著涼。

　　飲食方面，要說說清明節原先還有一個節日寒食節。寒食節的來由眾說紛紜，有說紀念春秋時期的介之推，又有說法為季春時要換新火。春天分三分，第一部分為孟春、第二為仲春，春天尾為季春。古人因季節不同，用不同的樹木鑽火，稱為改火。每次改火之後，就要換取新火。新火未至，就禁止人們生火，故有寒食的習俗。不過寒食節太接近清明，後來人們漸漸以清明節取代了。

　　雖然有些地方還保留著清明禁火吃冷食的習慣。不過我不建議全冷食，因為冷食傷脾胃。脾胃是身體氣血流行的軸心。要適應變化，脾胃要強壯。而且天氣潮濕，脾胃功能好，則能把體內不要的水排走，即是祛濕化濕，否則會造成濕困，即體內污水積聚。這時不少病人大便都偏軟偏濕。因此飲食少不免要顧及脾胃，不宜太過肥膩。另一方面，氣溫升高，陽氣往外升發，有時人可能睡眠欠佳，不易睡著。這要加點補肺和補腎的食物，以助一天的氣血收藏。蘋果蓮子雪耳百合蜜棗湯是很好的選擇。

　　蘋果性涼、味甘，歸脾胃經，有健脾開胃消食、潤肺化痰止嗽之效。蓮子性平、味甘、澀，歸脾、腎、心經，有補脾止瀉，益腎固精，養心安神的功用。雪耳性平、味甘、淡，歸肺經、胃經、腎經，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。百合性微寒、味甘，歸肺、心經，功效包括潤肺止咳，清心安神，對虛煩驚悸，失眠多夢者有幫助。豬肉性微寒、味甘、鹹，歸脾、腎經，有滋養臟腑，滑潤肌膚，補中益氣的作用。蘋果蓮子雪耳百合蜜棗湯能補中益氣，健脾補肺腎，很適合清明時節食用。

　　「這款湯水都幾好，清清地，而且製作也簡便，不過如果有人煲給我喝就更佳。」Jenny說。

　　「知道啦，大忙人，平日也少湯水。來我家喝吧。」我說。

蘋果蓮子雪耳百合蜜棗湯