中秋三味 鷹咀豆菠絲圓餅

　　月是故鄉份外圓，記憶與味覺視覺的交錯。

 

　　中秋節可說是中國人冬至以外的一個重要傳統節日。來到中秋節前的一個星期，家裡就會彌漫著莫明的焦急汗水味。媽媽忙碌地，往市場去、往商店去，忙個不停，搜攞不同的慶節食品。什麼楊桃、柚子、雙黃白蓮蓉月餅呀，芋頭煮魚、干蒸菱角、汁煮柚子皮、芝麻湯丸呀，都應有盡有。

 

　　那時候，家居細小，氣氛沸騰，感覺溫暖。

 

　　灶頭炎紅的爐火，時令飯菜的熱騰；媽媽的東奔西走，混身大汗淋漓；爸爸生劏碌柚的純熟，換來柚香滿室；點燃的蠟燭及兔仔燈籠，連同儍孩子的雀躍興奮；大大提升家裡的氣溫和感溫。

 

　　小時候的我，每到中秋前夕，愛嚷着要各式各樣的花燈，由楊桃、金魚、免子，到喜歡的卡通人物都一一擁有過。多年來買下的花燈，如今想來，沒一個可以比得上爸媽教我做的柚子燈籠。媽媽說，他們年少家貧，不像我們現在孩子那麼生活充裕。一個平凡的碌柚，足以令全家上下溫暖地過中秋。柚肉自不然是賞月的必備，吃剩的柚皮亦不會浪費，大人拿來做菜，小朋友用來造柚子皮燈籠（在皮的尖角銳一個小孔，用一繩子把小孔串起來，中間放一根蠟燭便成）。

 

　　蠟燭燃燒的氣味，焊乾了的柚子皮，幽幽的清爽，成就記憶的無限。

 

　　作為家庭主婦，一天到晚，掛心的不過是她愛的家人。每到中秋，媽媽都愛拜拜什麼的神袛(不好意思，都忘了，當初也沒有問)，為我們祈福。晚飯前，家門前，總是火光紅紅。飄來燃燒衣紙香燭的燻黑味、媽媽拿手南乳粗齋的豆品味，以及崇拜祖先用的米酒那辛辣酒味，混和成濃郁刺烈的獨特氣味… … 揮之不散。

 

　　明月幾時有，把酒問青天。 不知天上宮闕，今夕是何年。 （摘自蘇軾《水調歌頭》)

 

　　那時候，根本不用電視特備節目提示，亦不用月曆上那塊紅色的告示，中秋節就自自然然的出現家中。今個星期四又是一年一度的中秋節了，那月餅的酥味、柚子的清香、燈籠的通明、蠟燭的燃燒味、和爸媽跑來跑去的惆悵等等，氣味陪隨當年情境化成烙印，記憶猶新，只是如今… … 人面全非。

 

 

鷹咀豆菠絲圓餅

(4個人 / 時間：30分鐘)

 

材料：

罐頭鷹咀豆 1罐/ 罐頭菠蘿 4片/ 椰絲 6湯匙/ 藍莓 8顆/ 杏仁片 適量（每件圓餅大約用上8-10小片）

 

調味：

鹽 少許

 

 

做法：

1.放些少鹽於清水中，泡浸新鮮藍莓約15分鐘。然後把水澀乾，用生果刀切半待用。

2.把罐頭鷹咀豆裡多餘的水倒出，放進電動攪伴器中攪爛。

3.打開罐頭菠蘿，把水倒出，用廚房紙把多餘的水份吸乾。跟着，倒進電動攪伴器中攪成醬。

4.將鷹咀豆、菠蘿和椰絲倒進大湯碗中，再灑點鹽撈勻。

 

 

5.撈勻後，以湯匙取出約3湯匙的材料，先揉成小圓球，置於掌心，用食指與大拇指拈住小圓球，再用手輕輕的揉平底面，成約2厘米高乘1.5厘米圓周的圓餅。

 

 

6.置揉好的餅在碟或平板上，在圓餅的邊周，逐一貼上小杏片，最後在圓餅面的正中部分，放上切半的藍莓便成。

 

小胋士：

可不用罐頭鷹咀豆或菠蘿的。

1.如轉用新鮮菠蘿，要先用鹽把切好的菠蘿泡浸約15分鐘。並且，在與調和鷹咀豆時，除了加少許鹽後，亦加入約2茶匙的糖，以提升菠蘿的鮮甜味。

2.如轉用乾的鷹咀豆，預先把它泡浸一整夜，且以大火煮鷹咀豆約20分鐘至豆身變軟綿為止。