【給爸爸的信】脆煎苦瓜

　　爸爸您好嗎？上次給您寫信是甚麼時間了？是父親節的賀卡？您生日親手造來的生日卡？還是伴隨燒來衣紙的那封？對，應該是那封。當年您走後，心情不自覺的下沉到遇溺而不知的地步。一邊要照顧常哭不捨您的媽媽，一邊應付校內的功課，為了不要讓媽媽看見，曾經多次躲在被窩裏大哭，有時甚至在人來人往的地鐵車廂中流下淚。更有趣的是，從前的我不太會流露情感，但，自您離去後，任凡遇上感人的片子，縱使在漆黑的影院裏，亦能悄悄淌淚。媽媽燒衣紙時曾問，那是甚麼來，是的，裏面寫了甚麼？當年書信隨灰飛煙滅，早已記不起來了。估計信裏請您放心上路，說著我們一切安好的內容吧。好一封撫慰在生者內心缺失的家書。

 

　　最後有跟您碰過杯嗎？有一年的晚飯，看見您杯上那黑巴巴有泡沫的東西，好奇的問您那是汽水嗎？當年我不過四歲，剛好可以四平八穩的坐在餐椅上，爬到您坐的位置旁，雙手不停地摸著那冰凍的「汽水」。您一直對我說不，解說那是大人的飲品，小朋友是不可以碰的啊。直至有一天，大概忍耐不住我嬌爹的苦苦追問？您竟然用一隻筷子醮了少許給我試。我珍而重之，淺嘗了人生第一口的黑啤酒。「好苦啊，根本不是汽水！」還清楚記得自己是這樣的大喊著，媽媽從廚房衝過來，瞄了您一眼，示意不好，您鬆鬆膊頭回應。爸，您真聰明，反正所有小朋友都不愛飲苦茶、吃苦瓜，只要給小朋友試一下，一切糾纏都會停止。是的，不只是那黑東東，世上很多事都不過如此。

 

　　可曾為您下過廚？某年打颱風的星期天，媽媽感冒不能為我們煮早飯，您興至勃勃的走進廚房中，為我們弄來雞蛋炒冷飯，冷飯即是過夜飯，加入豉油和點點生菜絲，美味清新，可說是您的拿手菜。有時候，您工作晚了，媽媽以為您不回來吃飯而沒有留下飯餸，您一個人在廚房裏，簡單的開罐肉丁，炒個冷飯或是煮個麵條就作宵夜。記憶中，我曾拿過杯麵給您。那時快餐店的漢堡、街角茶餐廳的炸波浪薯條，以及這個新款的日本杯麵，都是我的至愛。我「衣衣牙牙」的叮囑您用熱水壺裏的熱水泡那個麵，哈，忘了最後您吃了沒有。吃了好，沒有也好，遺憾您沒有嚐過我的走肉菜。

 

　　日子過得真的快，那一個下午的永別，恍如昨天。假如您還在，想，您將會跟哥哥一樣，被迫吃著我煮的走肉菜，被要求高度評價我的食譜和文章，畢竟女兒是父親的前世情人，對不對？以前，媽媽都不許我入廚煮東西，現在的小朋友不一樣，早早訓練成多才多藝的人，懂料理現在都有助學分的吧？！無論如何，請讓小孩們跟你們一起煮「脆煎苦瓜」，不用油炸，利用牛油紙的便利，相信在大人的協助下，是一道小朋友都能應付得來的走肉菜，亦是父親節最溫暖的禮物，永世難忘的親暱回憶。

 

　　後序：父親生前愛飯後一啤酒，謹以「脆煎苦瓜」獻給他，作他的佐酒小吃，但願可以給他嚐嚐，聽聽他的評價…… 

 

脆煎苦瓜

　　(4人份  時間：25分鐘)

 

 

 材料：

 

 

　　苦瓜 1個/ 粟米粒 6湯匙/ 麵粉 3湯匙/ 原味梳打餅 6方塊

 

調味：

 

　　豉油 2湯匙/ 糖 1茶匙/ 英式芥末 2茶匙/ 南薑粉 1茶匙/ 鹽 少許

 

 

做法：

 

　　1. 將苦瓜頭尾切去，加以清洗，用布抹乾苦瓜後，將其切成片（如圖）。

 

 

　　2. 把切好的苦瓜片放入大沙律碗中，放進粟米粒，和所有調味料，撈勻，並醃15分鐘。

 

 

　　3. 待苦瓜醃成之時，用麵包棍壓碎所有原味梳打餅（如圖）。置牛油紙於平底鑊中，以中火預熱之。待鑊預熱後，調校至小火，倒進壓碎的梳打餅碎，烘乾梳打餅碎約2分鐘。完成後，放旁放涼。

 

 

　　4. 當苦瓜和粟米醃好後，加入3湯匙的麵粉，將所有材料連調味料，與麵粉撈勻（麵粉剛好黏住苦瓜和粟米便可）。再以中火預熱鋪了牛油紙的平底鑊，並加入1湯匙的食油。

 

 

　　5. 待食油煮沸後，用鑊剷將油平均地推開在牛油紙上。然後用湯匙和筷子，舀出苦瓜和粟米（如拳頭般大小的苦瓜粟米麵漿撈），置於載有食油的牛油紙上，似乎大小，一次最多可煎4塊苦瓜粟米餅，每塊底面共煎約5分鐘。煎好後，把苦瓜粟米煎物放在炸物吸油紙上。

 

　　6. 最後，在苦瓜粟米煎物上，隨意地灑上之前烘乾的梳化餅碎，便成。

 

筆記：

　　1. 粟米粒可用冷藏的或是罐頭的。

　　2. 利用牛油紙，苦瓜就易於翻轉來煎，不易散開。

　　3. 另外，使用牛油紙的方法也可減低用油的份量。再配合炸物吸油紙，苦瓜吃來清爽不太油膩啊。