【清爽迎夏日】青蔥牛油果紅菜頭沙律塔

　　5月才到，已經吃了兩個小玉（台灣人叫黃肉西瓜做小玉）、多杯自製的純素冰淇淋，和兩三盤水果撈冰。最近兩三星期的食慾變差了，大概天氣過於悶熱。不想在家裏生火做飯的日子，不是在外吃飽才回家，就是買些簡單的沙律菜，如小黃瓜、牛油果和羅馬生菜，回家配個麵包一起吃，草草解決了我的早午晚餐。

 

　　5月5日，立夏。

 

　　離7月還差兩個月的晚上11點，溫度徘徊27、28度，靜夜中有股暖氣逼入窗簾。查看了一下天氣預報，明天氣溫將飆升至31度，還好，可能有雷雨，隨後兩三天的最低氣溫會稍降至19、20度。這陣子都這樣，熱得要命，坐著吃飯都會冒汗的兩三天過後，總會迎來一場大雨，和伴隨的天高氣爽，體感仿佛回到秋天。

 

　　5月4日，青海飄雪。

 

　　對輕食抓狂的日子，麵包成了我三餐的良朋。下課後，路過麵包店，乍見很久沒吃的馬芬堡（香港叫 English muffin英式鬆餅），忍不住直奔進去，趕緊手執一大袋馬芬堡，向收銀台走去。店員看了我一眼，慣性地問是否會員，熟練地找零錢給我。在收拾發票和零錢的混亂中，店員主動搭訕，聊起今早的地震，以及早臨其熱無比的日子。

 

　　5月2日，花蓮和宜蘭發生地震。

 

　　忘了去年，或前年的四、五月的天氣是怎樣的了。比今天的熱？還是今年比較異常？只知道城裏的木棉花樹幹不再如當初的光秃秃，橙紅色的花跟嫩綠葉子同時空的出現。原來四月盛開的流蘇花，三月中已經報到，至四月中就失去影踪。樑上的燕子巢，直至四月底，甚至五月的這個星期，才喜見燕子媽媽和小孩們的回歸。

 

　　4月2日，全台最高溫紀錄達31.5度。

 

青蔥牛油果紅菜頭沙律塔

（2人份  時間：20分鐘）

 

 

材料：

牛油果 2個／罐頭紅菜頭 1個／洋蔥 1/2個／蔥 2棵／即食嫩豆腐 1小盒

 

 

調味：

鹽 1茶匙／日本芥末 1/2湯匙／白胡椒粉 少許

 

做法：

1. 切去蔥的根部，用清水清洗，然後切成蔥粒。

 

 

2. 牛油果要選已熟的。切去牛油果的頭，由於牛油果熟了，只要用刀(界刂)一(界刂)，就可以輕易用手撕去它的皮，和拔走它的核。跟著切成粒粒，將剛切好的蔥粒放進牛油果粒中，放一點鹽，撈勻待用。

 

 

3.洋蔥撕去皮後，切去頭和根蒂，加以清洗再切碎。以中火預熱平底易潔鑊，待鑊燒紅了以後，放進洋蔥碎，炒5分鐘，至洋蔥粒變透明變熟，便可熄火放涼一下。

 

 

4.倒去罐頭紅菜頭的水，用抹布稍為將水吸乾，才切成小塊。接著，將之前放涼了的洋蔥碎放進紅菜頭之中，加入一點鹽和白胡椒粉，加以撈勻。

 

 

5.倒去即食嫩豆腐的水，放它進飯碗之中，加入日本芥末，用湯匙將之搓爛成醬。

 

6.選一個高約3.5厘米，圓周約5厘米的直筒塑膠杯。先用湯匙舀進之前撈好蔥粒的牛油果粒，稍為輕壓，鋪好作為第一層；然後，舀入洋蔥紅菜粒，亦輕壓鋪好作第二層；再鋪回蔥粒牛油果粒，同樣地輕壓鋪好作最底層。

 

 

7.鋪好後，把碟子蓋在杯口上，翻轉，用湯匙或叉輕敲塑膠杯，慢慢將牛油果塔從塑膠杯中脫出。

 

8.最後，在塔面加上1湯匙左右的調好的豆腐醬便成。

 

筆記： 

 

1.要知道怎樣選熟牛油果，可留意皮的顏色，通常愈深愈熟。另外，購買時用手捏它一下，如果捏時感到有點軟的，就算是熟的了。

2.這道菜亦可以用新鮮紅菜頭，它是可以生吃的，只是甜味不及罐頭紅菜頭。