【鬼咁好食】Go Green餓鬼注意！鬼臉栗子酥餅陪你過萬聖節

　　這是第二年在台北過的萬聖節。「你們看，辦公室對面的天橋，竟然放著一個巨大的充氣南瓜氣球啊。」「哇，店鋪已經有小朋友來討糖果了。」「好想買這個南瓜味的鬼臉蛋糕。」朋友群組中，這兩天發來多張跟萬聖節有關的照片。相對於去年，今年的氣氛突然變得跟香港有點像，滿有萬聖節的氣氛（大概商人賺錢都有一套基本的邏輯吧）。早在九月的時候，超市和百貨商場就已經出現了很多跟萬聖節相關的東西，就連我家附近這麼地道的地區（不是觀光客為主的，比較是以台北人為主的住宅區），超市第一次出現了大大小小的鬼臉南瓜、萬聖節鬼怪蛋糕，和小朋友最愛的treat or trick糖果包。

 

　　有沒有發現？每每提及萬聖節，都會跟南瓜拉上關係的？是跟感恩節差不多，南瓜在這個時候當造而要慶祝一番的意思嗎？南瓜在台灣，算是一年四季都有的蔬菜，而且甘甜和便宜（其實現在農業技術發達的年代，不少蔬果變得四季都有，比如西瓜和冬瓜等，十月份還見到踪影，以前不只是夏天才會出現的嗎？儘管這樣，還是相信媽媽的一套：不時不吃，夏天宜多吃瓜果、冬天應該吃一些比較補身、暖身的蔬菜）。查證一下，南瓜當造的時分應該，從每年的六月開始，到十月份豐收，屬於秋冬的蔬菜。待在台北這段時間，才知道台灣南瓜有如番蘿和米飯一樣，有著多個種類，什麼東洋南瓜（皮帶綠色的）、南投南瓜（有點想胡蘆）、栗米南瓜（像是香港能買到的日本南瓜）和胡桃南瓜（像胡蘆，皮偏白色）等等。說它當造，而成為同在十月份的萬聖節的代表不為過吧。

 

　　現在萬聖節常見到的鬼臉南瓜，以及各式各樣圍繞著南瓜有關的裝飾，包括燈飾和給挖空了的南瓜殼，實源於傑克南瓜燈 Jack O’Lantern，這個愛爾蘭的民間故事。據說一個叫Stingy Jack的男子，因為跟魔鬼喝碎和打賭（不要來嚇他）過，而死後不能上天堂，亦不能下地獄。徘徊人間的Jack的鬼魂，為了找尋可棲身之所，便挑著魔鬼給他的地獄不減之火，放在挖空了的蕪菁裏面，變成了提燈，好來在寒冷黑暗的夜裏，找個地方來休息（可以想象在以前還有沒有發明電燈，沒有街燈、沒有暖暖包和保暖衣的年代，身處十月以後的歐洲的戶外，晚上是多麼的漆黑和寒冷啊）。對呀，最早期提及的蔬果是蕪菁 turnip，好像是白蘿蔔類的蔬果，而不是南瓜啊，只是後來，萬聖節這習俗傳到北美洲，遇上北美洲當造又比較隨手可得的南瓜，傳說上傑克的提燈，才換成了今天我們看見的南瓜。這麼說來，今天的鬼臉南瓜，多多少少跟當造季節有關係吧。

 

　　萬聖節跟我們的盂蘭節好不一樣。農曆七月到來，老人家會提醒不要晚歸，怕拈到遊魂野鬼，還會燒祭品以超渡亡魂。但西曆十月三十一日呢？下班的時候，同事們急不及待起哄起來，說要去中環的蘭桂芳走走，有的更拿出買回來扮成鬼怪的服裝，甚麼吸血彊屍、白布鬼、爛面鬼，甚至電影角色等等，特意的跑在大街上，跟其他「嘩鬼」一起玩。記憶中的萬聖節是外國人瘋狂的日子，小時候住的比較靠近酒吧地區，每每來到萬聖節的日子，都不敢太晚回家，或晚上出去散步，就是生怕給「嘩鬼」嚇到。有沒有發現，外國人扮成的「嘩鬼」特別的好玩，有如鬼屋裏的鬼怪，凡看見有路人經過，都會跳出來，熱鬧一番，你可以說是愛玩，想大家一起來開心一下；也可以說是嚇人，突然閃現驚嚇著途人。

 

　　是甚麼時候變成這樣？萬聖節有說源自愛爾蘭，歐洲大陸是這樣的環境，每逢秋冬交界之際，大概踏入十月左右的時期，天氣突然來個逆轉，天黑得很早，氣溫變得異常的寒冷（這個深有感覺，當初在英國讀書的時候，步出圖書館正要回宿舍的一刻，天空已經變得一片漆黑，還以為自己的手錶壞掉了，變慢了，看似晚上七八點的時空，確只是下午四點而已）。面對漫長的黑夜，人類對大自然的無力感和恐懼，悠然而生，心性魔鬼的來襲，傷害到人和秋季豐收的農作物，便紛紛的用火和面戴可怕的面具，來嚇走晚上來襲的鬼怪。一直到20世紀初，萬聖節的習俗傳到北美洲，就成了一個扮鬼扮馬，熱鬧非常的節日。難怪，外國人的萬聖節給人好玩狂熱的氣氛，但盂蘭節卻滿有陰沉毛骨悚然的感覺。

 

　　刊登這篇專欄的日子，遇上2018年的萬聖節正日前一天，雖不能跟大家一起「嘩鬼」一番，但只少可以為大家送上這個「鬼臉酥餅」食譜，來應一應節吧。Happy Halloween。

 

鬼臉栗子酥餅（不需要焗爐版）

(4人份 預備時間：10分鐘 冷藏時間：30分鐘 烤焗時間：30分鐘) 

 

 

材料：

　　低筋麵粉 4茶杯／泡打粉 5湯匙／梳打粉 一點（如青豆般大小）／即食栗子 16粒 

 

 

調味料：

　　橄欖油 1茶杯／黑糖 8湯匙／鹽 1/2茶匙

 

朱古力醬：

　　原味（純）朱古力粉 1/2茶杯／糖 1茶匙／溫開水 1/3茶杯

 

做法：

 

　　1. 用麵粉篩隔過麵粉比較大的顆粒（如圖）。

 

 

　　2. 倒篩過的麵粉進去大沙律盤之中，然後加入泡打粉、梳打粉、糖和少許鹽，加以撈勻。逐少倒進橄欖柚（如圖），用手一併的搓揉成粉團。

 

 

　　3. 將搓好的粉團，放保鮮紙（如圖），並用手壓扁。接着，用保鮮紙包裹好，放入冷凍庫（放冰的地方）之中，冷凍至少30分鐘。

 

 

　　4. 利用這30分鐘，慢慢調勻朱古力粉、糖和溫開水，成朱古力漿（如圖）。

 

 

　　5. 30分鐘過後，從冷凍庫取出冷凍過的餅團，分成16份，搓成小圓球。然後，放一粒即食栗子在每個餅團球之中。

 

 

　　6. 揉搓餅團至將包裹好栗子後，再用手輕輕壓扁。

 

 

　　7. 把之前調好的朱古力醬，倒進透明小塑膠袋之中，在尾端打一個結，然後，選塑膠袋的一角（成三角形的），用剪刀剪開一個小孔。朱古力漿便能從那一小孔流出來。

 

　　8. 現在，可以在酥餅上，塗上自己喜歡鬼臉的模樣，至所有酥餅都塗好。

 

　　9. 以中火預熱已蓋上鍋蓋的28厘米煎炒深鍋。5分鐘後，打開鍋蓋，分別放進焗架、玻璃焗盤和牛油紙。最後，把塗了鬼臉的酥餅，平鋪在牛油紙上，改以中小火，蓋上鍋蓋，多焗30分鐘便成。

 

筆記：

 

　　1. 用28厘米以上的煎炒深鍋，比較方便放食物進去焗烤。

　　2. 這個酥餅，放雪櫃中（沒有冰的地方），隔天吃更見鬆脆。