【素食陷阱】茹素不一定健康！長年高油高鹽膽結石找上門

　　食素向來被視為健康的飲食習慣，但早前有報道指，一名內地婦人因長期食素，導致膽囊減少排出膽汁，形成膽結石，事件引起不少關注。營養師指，若素食者的飲食以多油多鹽為主，日常又愛飲茶、咖啡等，會有較高機會形成膽結石。有中醫師提醒，素食的食材多為偏寒涼，建議素食者可多飲薑水作調和。

　　早前有報道指，內地一名有高血壓病史、長年食素的7旬婦人，因持續腹痛、劇烈嘔吐而入院，醫生診斷後於老婦體內取出221粒膽囊結石。香港營養師學會認可營養師李杏榆指，若素食者的飲食習慣以多油鹽為主，即變成高脂飲食，相對奉行低油鹽的清淡素食者，較易形成膽結石。

營養師李杏榆

部分營養 吃素較難吸收

　　李杏榆指，素食者主要進食蔬果及穀物類食物而戒絕肉食，素食食物含豐富膳食纖維，不含膽固醇，亦較少飽和脂肪，有助減少患上心臟病、高血壓等疾病的風險，對人體而言是較健康的飲食習慣。

　　李指，雖然大部分人體所需要的營養均可藉由不同蔬果、穀物或豆類獲得，但部分營養如鐵質、奧米加3脂肪酸等，若由進食紅腰豆、亞麻籽、合桃等植物類食物攝取，人體的吸收率會較差，素食人士較易缺乏有關營養成分。

　　除了較易缺乏部分營養成分外，原來素食亦不一定等於健康。李指，素食者要特別注意食物營養分配，例如減少進食米飯、麵包等碳水化合物含量高的食物，否則容易令血糖上升；烹調方法亦要注意，應以少鹽少油處理食材，而炸薯條、芝士薄餅等均是熱量及反式脂肪含量高的食物，不利健康。

蔬果寒涼 可飲薑水調和

中醫陳通

　　註冊中醫師陳通則指，膽結石患者多伴隨高油鹽等不良飲食習慣，否則素食一般不會導致膽結石形成。他說，以中醫角度，素食習慣較不會對脾胃造成損耗，人體的機能運作會較順暢，若配合少油鹽糖飲食，素食者患上三高的機會可減少。

　　陳醫師又指，腸胃功能較弱、肥胖等人士均適合進行素食，因可減少能量的攝入，亦有助腸胃消化。他說，中醫認為蔬果多數為偏寒涼食物，若長期大量食用，容易導致體質寒涼，建議早上可多飲薑水，以作調和。