【養生法則】食蔬菜都要講體質！寒熱蔬菜一齊煮，平衡兼有營養！

　　都市人開始注重養生的重要性；所謂「民以食為天」，尤其香港人特別愛吃美食，所以透過飲食作為養生的第一步就最好不過了，特別是吃蔬菜。走到街市或超級市場，我們該如何去選擇出適合自己的蔬菜呢？

 

蔬菜分寒熱

 

　　基本上所有食物都可分為三大類，當中寒或涼性為一類，屬陰，只是程度上的不同，涼是較寒輕；溫或熱性為一類，屬陽，溫則是程度上較熱輕；平性為一類，它的寒、熱性不明顯，介乎於寒涼與溫熱之間。

 

　　寒涼性蔬菜：竹筍、苦瓜、蓮藕、馬蹄、粉葛、番茄、大豆芽、芽菜、通菜、西洋菜、生菜、茄子、青瓜、老黃瓜、冬瓜、合掌瓜、絲瓜、白蘿蔔、萵筍、椰菜花、芹菜、西芹、芥菜、小白菜、小棠菜、莧菜、菠菜、油麥菜、芥蘭、菜心、枸杞葉、百合、荷蘭豆、金菇、草菇

 

　　溫熱性蔬菜：芫荽、韭菜、洋葱、大葱、蘆筍、甜椒、南瓜、茼蒿菜、白靈菇、秀珍菇、辣椒、大蒜、生薑

 

從中醫角度看，葱、蒜、芫荽等均屬溫熱性蔬菜。

 

平性蔬菜：粟米、芋頭、番薯、馬鈴薯、椰菜、西蘭花、胡蘿蔔、節瓜、牛蒡、甘藍、大白菜、杏鮑菇、茶樹菇、靈芝菇、羊肚菌、牛肝菌

 

甚麼體質吃甚麼菜

 

　　透過食物養生，在選取食物時可以按照自己體質揀選。體質偏寒性人士，平日怕風畏冷、手腳經常冰涼，容易傷風感冒，喜歡熱的食物和飲料；同時體溫偏低，臉色嘴唇比較蒼白。日常可適當地多進食一些溫熱性蔬菜、食物。溫熱性質蔬菜有溫經、助陽、散寒等作用。

 

　　至於體質偏熱性人士，經常都會口乾口渴、口氣偏重、口腔潰瘍、牙齦腫痛；而且怕熱、汗多；容易煩躁，通常喜歡喝冷飲或冰鎮之類的食物，長時間體溫偏高；更易長暗瘡；常有便秘現象、尿少而黃。所以在選擇蔬菜、食物時比較適合性質偏寒涼的；寒涼性質蔬菜多有滋陰、清熱、瀉火等作用。

 

　　至於性平的蔬菜，由於其寒熱性不明顯，性質中性平和，適合大部分人士食用。

 

西蘭花、大白菜都屬平性蔬菜，適合大部分體質人士食用；而苦瓜、絲瓜、合掌瓜則屬寒涼性蔬菜。

 

如何緩解蔬菜的寒涼？

 

　　其實每一種蔬菜所含的營養成分和營養價值各有不同，所以不管你的體質是偏寒還是偏熱，每一種蔬菜都可以進食，寒性體質的人還是可以適當地吃一些寒涼性蔬菜，只要不吃過量便可。在烹調寒涼蔬菜時，可適當加入一些熱性調料（葱、薑、蒜），例如炒菜前先加入蒜再加蔬菜或烚菜時加入薑片，就可以緩解蔬菜的寒涼，又可調味，一舉兩得。此外，也可用寒涼蔬菜搭配溫熱蔬菜一起煮，比例大概1:2，這樣不但能吸取不同的營養，又可以減低蔬菜的寒涼性。體質虛寒的人要注意，只要少吃未經煮熟的蔬菜（如蔬菜沙律、涼拌蔬菜）或不要一次喝太多蔬果汁，吃煮熟的蔬菜問題就不大了。

 

推介菜式：蘆筍炒西芹

材料：西芹300克、 蘆筍200克 、甜椒150克、 蒜少許、 水適量、 鹽適量

做法：

1. 西芹洗淨去皮切小塊，蘆筍洗淨去尾連皮切段備用。

2. 甜椒洗淨，去籽切絲。

3. 西芹和蘆筍汆水去青味。

4.鑊中倒入少許油並加入蒜爆香，加入西芹和蘆筍炒約2分鐘。

5.放入甜椒炒約30秒，最後加入適量的鹽即可。

 

註冊中醫師林綺桐