【防疫素菜】後疫情報復性食力大爆發：椰菜仔拌三杯雙菇！

　　苗栗縣通霄鎮的白沙屯拱天宮媽祖，於過去的禮拜六凌晨，進行年度北港進香活動，從苗栗，徒步走過台中市、彰化縣與雲林等地。適逢周六日，晚上引來了全台各地的信眾，即使不一定能走畢全程，伴隨由台中走到雲林，仍不減信眾的熱情，早已塞爆廟前街道，可以說是自疫情紓緩以來，防疫分流措施實行後，繼延期至6月的大甲媽祖繞境，難得的盛況空前宗教活動。

　　同樣地，上周五英國政府正式宣布，解除酒吧和餐廳的防疫禁令。全國酒吧和餐廳終於可以重新開放營業，英國首相，和皇室成員威廉王子，更分別去了酒吧，在媒體面前，搶喝了三月封城以來的第一杯啤酒。結果，這一聲令下，全國的酒吧擠滿了人，比疫情沒有出現前，還來得誇張，倫敦酒吧前的街頭，來得更人頭湧湧。

　　自端午連假，台灣興起了「偽出國」的情況。由於目前大部分國家的邊境還沒有解封，加上疫情不穩，台灣民眾改而爭相訂購國內航班的機票，一嘗出國的心癮。從松山機場，飛去澎湖、金門等國內島嶼，短短三小時左右的機程，雖然是國內線，由出發機場、check in（登記），到上機，加上看見各空服人員，「出國」卻有騙得過來的感覺。據說過去的周末，松山機場的人流比以往（沒有疫情時）來得多，大概八成航班是額滿的。

　　6月底，隨著有限制性的開放後，英國南部的海灘擠滿了人。單從圖片看來，沙灘上人山人海，如同螞蟻擁擠著食物一樣，差點分不清哪是哪，甚麼的社交距離，都忘記得一乾二淨。看見群起湧出的人們，英國各地方政府大為緊張，為怕第二波疫情的重來，還警告的說，如不保持社交距離，會考慮再度把海灘關上，或甚延緩各地解封的可能。

　　向來怕跟人擠，雖然心裡糾結於出國旅遊的想法，雖然跟大家一樣有著悶壞了的感覺，但是端午連假的日子，以至過去的周末，都乖乖的待在家。為了放鬆一下疫情以來繃緊的神經，在陽光燦爛的周日中午，從冰箱拿出新鮮的九層塔（羅勒），想起了跟日本朋友們在熱炒店吃過的三杯菇，惦念著他方的朋友們，決定用愛吃的椰菜仔，和大蘑菇，依樣胡蘆的，煮起了一個多國合璧的菜式，好來跟大家作個echo（有回應之意），在悶壞了的心情中，找個出路，跟著大家一起報復，讓後疫情的報復性食力大爆發，大呷四方，狂吃起香味濃郁的住家菜來。

　　註：自3月起，每月一次的台北/台灣蔬食情報，將改以防疫食譜來代替。