天氣轉冷特別懶？耐放好吃「懶人煮」：豆豉香炒油豆腐茄子

 

豆豉香炒油豆腐茄子（2人份）

 

（圖片由作者提供）

 

 

 

時間：30分鐘

 

材料：

 

（圖片由作者提供）

 

油豆腐 2塊/ 茄子 2個/ 紅和黃色燈籠椒（甜椒） 各半個 / 珍珠粟米（玉米筍） 6條/ 白色本菇（鴻喜菇） 半包

 

調味：

豆豉 3湯匙/ 豉油（醬油） 1.5湯匙/ 鹽 半茶匙/ 糖 1茶匙/ 白胡椒粉 半茶匙

 

工具：

切菜刀 / 砧板 /平底易潔鑊（不沾鍋）/ 湯碗/ 湯匙/ 茶匙/ 煲仔

 

步驟：

 

　　1. 清洗茄子後，去蒂，再切成塊。

 

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　　2. 放1茶匙的鹽，和1湯匙的食油，於一湯碗的清水中；把切好的茄子，泡在水裡，待用。

 

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　　3. 清洗珍珠粟米（玉米筍）後，斜切成塊。

 

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　　4. 挖走紅和黃色燈籠椒（甜椒）的籽和蒂，清洗乾淨，切成塊。

 

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　　5. 去白色本菇（鴻喜菇）的根部，逐一用手把菇摘下（如圖）。

 

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　　6. 把油豆腐切成小方塊。

 

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　　7. 徹底清洗豆豉（如洗米一樣）。

 

　　8. 瀝乾水後，用木舀稍為壓碎。

 

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　　9. 以中火預熱平底易潔鑊（不沾鍋），放下豆豉，炒1分鐘。

 

（圖片由作者提供）

 

　　10. 放入已經瀝乾水份的步驟2， 再放1湯匙的食油，炒1分鐘。然後，倒入1茶杯的清水，蓋上鍋蓋，煮10分鐘。

 

　　11. 放入步驟3，炒1分鐘。

 

　　12. 先後放入步驟4和5， 各炒1分鐘。

 

　　13. 再放入步驟6（油豆腐塊）、調味料，和半茶杯的清水，炒拌均勻，至醬汁稍為收乾，便可。

 

筆記：

1. 買不到油豆腐，可以改用豆卜，或是先煎香的板豆腐塊。

2. 茄子有豐富的維生素E、類黃酮、花青素，可對抗自由基、抗氧化，防止衰老，以增強免疫力。

3. 燈籠椒（甜椒）也有β-胡蘿蔔素，和維生素C，都能夠增強免疫力。

4. 珍珠粟米（玉米筍）有鐵和鉀、維生素A和C，能幫助加強免疫力。

5. 菇類有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。

6. 蔬果全部要徹底洗淨。每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。