消委會 | 測試30款肉乾！美珍香牛肉乾含最多可致癌物！1款名牌有禁用獸藥代謝物！一文睇晒豬牛肉乾／豬肉紙／豬肉鬆詳細評分！

健康大晒

TEXT:Jonathan

15/03/2023

　　工作至眼睏、無聊時，不少打工一族靠零食提神，豬肉乾、牛肉乾、豬肉紙等零食香口惹味，讓人忍不住一塊接一塊，吃個不停！但近日消委會測試市面上30款肉乾零食，發現逾4成樣本被檢出或可致癌污染物多環芳香烴（PAHs），當中「美珍香」盒裝牛肉乾含量最高；另外，林真香豬肉紙亦被檢出禁用獸藥的代謝物，應避免食用！營養方面，雖然肉乾是高蛋白質食物，但其糖份、鈉質之高不可少看，消委會提醒消費者應注意食用分量，減低患大腸癌風險。

　　是次研究檢測肉乾零食的食用安全，包括PAHs、獸藥殘餘等，以及營養素含量。樣本涵蓋30款肉乾零食，包括10款豬肉紙、8款牛肉乾、8款豬肉鬆和4款豬肉紙，售價為$11.5至$170不等，而每100克售價為$13.7至$96.8，相差逾7倍。以每100克計算，售價最高的「Field Trip Original All Natural Beef Jerky」和最便宜的「廣良興豬肉鬆」總評同獲最高分4.5分，可見便宜都有好貨！

（消委會提供）

消委會測試肉乾零食 | 逾4成樣本含PAHs可致癌物質！

　　測試結果發現，13款樣本、即9款豬肉乾和4款牛肉乾含有PAHs，包括黑橋牌、快車肉乾、台畜、紹香園、冠華、759阿信屋、味脯、珍殿和山手作的豬肉乾，而牛肉乾則包括Field Trip、小牧味屋、華園及美珍香，4種PAHs（PAH4，即苯並[a]芘、苯並[a]蒽、苯並[b]熒蒽和稠二萘）的總含量為每公斤0.6微克至18.2微克；當中有7款豬肉乾（黑橋牌、台畜、紹香園、759阿信屋、味脯、珍殿和山手作）和2款牛肉乾（小牧味屋和美珍香）被檢出第一組致癌物苯並[a]芘，每公斤含0.5微克至1.9微克。美珍香盒裝牛肉乾的PAH4和苯並[a]芘含量均為最高，其PAH4超出歐盟上限逾5成（上限為每公斤12微克），而苯並[a]芘亦非常接近歐盟上限（每公斤為2.0微克上限）。

美珍香盒裝牛肉乾的PAHs含量最高

（網上圖片）

　　消委會指PAHs在高溫下烹調容易形成，國際癌症研究機構將其中的苯並[a]芘歸類為「令人類患癌」物質，而二苯[a,h]蒽則被分類為「可能令人患癌」，苯並[a]蒽、苯並[b]熒蒽和稠二萘為「或可能令人類患癌」物質；提醒消費者進食肉乾時等燒烤肉類時要注意，如想食用應先去除燒焦部分，減少PAHs的攝入。

下一頁：即睇邊款肉乾零食含獸藥代謝物、防腐劑！邊款最高糖、高鈉、高脂？

消委會測試肉乾零食 | 林真香豬肉紙被檢有獸藥代謝物

　　消委會在林真香豬肉紙檢出呋喃唑酮代謝物，每公斤含0.95微克，本港《食物內有害物質規例》訂明不可在牛、豬及家禽的肌肉、肝及腎檢出呋喃唑酮，此樣本不符本港規例之餘，亦超出歐盟訂明的每公斤0.5微克的行動參考值。聯合國糧食及農業組織／世界衞生組織食物添加劑聯合專家委員會（JECFA）指，有證據顯示呋喃唑酮對實驗動物有基因毒性和增加患癌發病率，惟現時未有足夠證據證明可令人類患癌，國際間未有為此訂立安全標準，但為審慎起見，消委會建議消費者應避免食用被檢出呋喃唑酮代謝物的產品。

林真香豬肉紙被檢有獸藥代謝物

（網上圖片）

消委會測試肉乾零食 | 部分樣本或不符《防腐劑規例》

　　預先包裝好的零食大多添加防腐劑，防止變壞。是次全部樣本檢出的亞硝酸鈉和硝酸鈉含量均低於《防腐劑規例》所訂的上限，而《防腐劑規例》中規定不可用於經加熱處理的醃製肉類和碎肉製品、但可用於醬油和某些調味料的山梨酸或苯甲酸，則在8款樣本中檢出。山梨酸的檢出量為每公斤4.34毫克至1,870毫克，而苯甲酸的檢出含量為每公斤5.94毫克至146毫克。消委會指，雖然檢出的防腐劑或來自醬油和調味料，但山梨酸含量最高的牛肉乾「高坑」和「瘋台味」分別被檢出每公斤1,870毫克和1,710毫克，相信是加入產品內，而非來自其他配料或調味料，或不符合《防腐劑規例》。

消委會測試肉乾零食 | 全部樣本高糖！29款樣本高鈉！寶寶專用肉鬆都高脂？

　　肉乾零食惹味可口，消委會指雖然全部樣本都屬高蛋白質食物，然而當中加入不少調味料調味，又經醃製，大多高糖、高鈉、高脂肪，不應該以此作為蛋白質的來源。到底肉乾零食有多邪惡？

　　每100克含超過15克糖即達高糖水平，測試結果發現，全部樣本都屬高糖，每100克的糖含量由18.3克至47.2克。所有樣本中，最高糖的樣本是「梭坤敬泰國脆豬肉乾」，成年人食一份20克的樣本，攝入9.4克（約1.9粒方糖），佔世衛建議的游離糖攝取上限近兩成；而如果食完一整包，攝入31.6克糖，約6.3粒方糖，達世衛建議上限約63%！

　　除了「媽媽的廚房寶寶專用肉鬆 - 原味」，其餘29款樣本都達高鈉水平，每100克的鈉含量從715毫克至1900毫克。當中最高鈉樣本為「鉅記手信脆豬肉」，同樣為豬肉紙樣本，進食一份100克分量，已達世衛建議的每日鈉攝取量上限95%，再加上日常飲食所攝入的鈉，當日的鈉攝取量很大機會會超標！

　　脂肪方面，「媽媽的廚房寶寶專用肉鬆 - 原味」和「新東陽精緻豬肉鬆」都屬高脂食物，每100克均達21克脂肪，但因肉鬆的食用分量較少，即使食用一份所吸收的總脂肪亦不算高；豬肉紙就有所不同，容易吃不停口。以食用分量比較，總脂肪最高的樣本是「鉅記手信脆豬肉」，食用1份100克的豬肉紙已攝入18.4克總脂肪，達世衛建議上限的27.6%（一個每日需攝取2,000千卡能量的成年人，每日應攝取不多於約66.7克總脂肪），別吃得毫無節制！