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08/04/2016

【淚別5間老店】細數那些值得回味的經典美食

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Text: Cecilia Wang

容記小菜王

開業年期:27年

結業日期:2016年4月4日

60歲老闆兼大廚容哥:「27年嚟都好少放假,咩都係自己搞,依家周身骨痛。」

 

  深水埗是平民美食天堂,街邊鑊氣小炒成行成市,容記小菜王扎根於此近三十年。小店老闆兼主廚容哥頗有來頭,少年的他曾立志成賭王、出走菲律賓又意外當上總統「御廚」,燒得一手好菜,80年代末回流香港在桂林街開店,當起「小菜王」。他的拿手招牌菜是「脆皮燒肉」,要耗時3個半小時製作,燒肉皮脆如蝦片,上枱嗰陣仲會有煙出,熱辣辣。

 

 

  容記做街坊生意,捧場客很多,外國媒體、米芝蓮車胎人也推薦過,有人氣,有口碑。容哥既當老闆又當主廚,忙忙碌碌27年,每日中午開舖凌晨回家,全心撲在店內,凡事親力親為。去年起容哥動了急流勇退之心,讓自己好好休息,再加上農曆年後業主加租5成,故決定回歸平淡,湊孫為樂。

 

招牌燒肉

 

 

  拍拖好去處:燒肉五層的皮、脂、肉相間,層次分明:豬皮囗感酥脆,腩肉結實帶著咸肉香,脂肪軟滑不過膩,把整塊放入口中可細味脆、糯、軟的感覺。

 

(圖:ryu_ng)

 

蛋焗魚腸

 

 

  拍拖好去處:蛋焗魚腸也是非常精彩!上菜時焗蛋表面焗至金黃微焦十分美觀;切開表皮,不得了!魚香滿溢讓人垂涎!下層粗身而濕潤的焗蛋盡吸了魚腸和魚肝的精華,帶著點點的芫茜香草和陳皮香,是送飯佳品!

 

 

沙拉骨

 

 

  ryu_ng:容哥說沙拉骨是其獨創的,其他地方都是參考他的。我也記不起我第一次吃沙拉骨是在那裡,但容記這裡的沙拉骨的確做得很不錯。

 

 

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