昔日堅尼地城曾有屠房之設，或許屠房的功能大家都耳熟能詳，然而第一代屠房的內裡乾坤，你又知道多少呢？

三十年代港島地圖，清楚標示第一代屠房位置

　　第一代屠房，建於一八九四年。屠場共分三個小屠場：第一屠場，屠牛；第二屠場，屠豬；第三屠場，屠羊。當時，屠場設施簡陋，在門外可清楚聽到磨刀霍霍之聲，及鐵鉤釘鐺之音。屠牛工人出外品茗，不會更換衣服，而是穿上那沾滿舊血跡的工人服，旁邊的茶客見狀，亦見慣見熟，不以為然。

科士街牛房

　　屠牛場外，長期站著一位洋人幫辦，手執長槍，負責擊殺牛隻。轟斃牛隻之前，一名印籍人士會先向牛隻誦經。事畢，幫辦即對準牛頭，開槍一發，即時死亡。然後，約五至六個工人搬動牛屍，放到解剖場上。然後，其中一人手揮大斧，約五分鐘後，劈下頭顱。未幾，皮肉分離，只剩牛肉。最後，屠夫運用刀、鉤、叉等利器，將內臟移走，剩下的牛肉分為四份，鉤吊架上，並劃上號碼，加以圖章確實，預備出售。

　　屠豬場內，不時會有赤裸上身的屠夫，為了擒拿慌忙逃跑的豬隻，會在屠場之內疾走。那些豬隻體型肥大，不便走動，最終都會被屠夫拉著尾巴，然後屠宰。屠宰的生豬遂由駁艇運至，搬上貨車，由督察監視，等候進入屠房。屠豬之時，為免豬隻亂走，屠夫運用輕量電流，以七十瓦特電流，透過電鉗電暈豬隻，過程只需大概五秒。接著，由一人割喉，放血入特設的血槽內，務使豬隻受最少的痛楚，於當時而言，亦算是一種「安樂死」了。然而，若檢驗出豬隻患病，將立刻摧毀，以免傳播疾病。

　　羊隻在屠場可算是最具靈性的動物了。未宰之前，羊隻特別叫得淒切，而且眼泛淚光，部分更跪在地上，似是示意求生。然而，屠夫為執行職務，無情地將羊隻縛在地上，然後手執利刀，一刺而死。

　　約五十年代，當局鑒於屠宰的技術存在問題，例如牛骨過硬，槍擊牛隻的時候，子彈會反彈，容易誤傷職員。而屠宰豬牛羊會產生大量穢物，亦須妥善處理，為了改善衛生，屠房的設施亦逐漸變得先進，豬隻亦不會在屠房隨處亂走，而其後在街坊的傳說中，亦不再聽見羊隻跪下求生的軼聞了。