Seppelt酒莊成立於十九世紀中期，乃澳洲歷史最悠久的酒莊之一，被澳洲葡萄酒權威Australian Wine Companion列為最高榮譽的「紅色五星酒莊」，以釀製優質的切拉子，靜止和氣泡葡萄酒聞名於世，酒莊曾三次獲得被譽為澳洲最權威葡萄酒殿堂級Jimmy Watson Trophy。在十九世紀末，Seppelt酒莊已經採用傳統香檳法釀造澳洲第一支氣泡酒，還創造了澳洲最獨特的Shiraz氣泡紅酒。

　　其實有氣Shiraz大約廿年前已登陸香港，不要以為是平價貨，以香檳方法釀製，瓶內陳熟，剛除渣不久便推出，理論上沒必要刻意陳年，喝其新鮮水果風味為佳。這天釀酒師Adam來港除了介紹氣泡切拉子，還有來自不同果園的切拉子，當然少不了Chardonnay。設宴在Dynasty滿福樓中菜，以響螺和龍蝦配Chardonnay。筆者喜愛吃響螺，其中混入碎肉，焗得香濃；龍蝦醬汁乃廚師傑作，但味道太濃，反而不易配白酒，氣泡切拉子竟然配得不錯，不止是開胃酒那麼簡單。

　　Sepplet在酒壇地位崇高，酒莊也有一位傳奇釀酒大師Colin Preece，在1930至1960年代釀出許多傳世紅酒，尤其是切拉子品種，和另一傳奇Max Schubert不相伯仲。同場Adam Carnaby還介紹了數款切拉子，有St Peters和Chalambar等，分別配燻雞和牛肋條煲。這些全是最優秀的維多利亞切拉子，尤以St.Peters是Sepplet旗艦酒，也是Great Western葡萄園的代表作。

　　再同大家分享有關氣泡切拉子，此酒風格大多數是略甜，在廿多年前已生產這種風格，當時在港並不流行，那時也沒這麼多葡萄酒零售店，沒多久已經無人問津。那時候法國政府保衞產區名字如Champagne、Chablis、Burgundy等字眼被濫用，正好奠定澳洲獨有的Sparkling Shiraz身份。澳洲人喜歡在聖誕節配火雞，別忘記南半球12月正是炎夏，清涼的有氣紅酒正解熱，又宜配濃郁火雞餡料，所以Sparkling Shiraz在澳洲本土大行其道。

　　在千禧年時代，澳洲酒已是世界知名，獨特的有氣紅酒自然出口全球，那時日本當然是大巿場，美國人也順應潮流配以火雞，但當年只有少數出口到新加坡和香港。喝氣泡紅酒要有學問，溫度太低酒會太乾身和帶苦澀，所以酒底通常要求果味濃郁且丹寧柔和，Shiraz是其中選擇。挑酒杯也傷腦筋，應該是香檳杯或紅酒杯？氣泡酒不宜用大酒杯，酒溫容易變暖，紅酒裏的氣泡也易流失，用香檳杯或白酒杯吧。