今天我想聊一聊「辣」這個課題。我記得細細個時是很吃得辣的，食腸粉都要落好多辣椒醬，後來大個了怕生暗瘡就少吃了辣。到而家過了青春期 N 年，又開始喜歡吃辣！之前我們一行五人，就是來「滿堂彩」吃辣！

　　回歸正傳，說真其實辣椒五花八門。查了網上資料，原來它是於清乾隆年間作為一種蔬菜被人所認知，到了清朝末期，四川農村栽種的辣椒品種已經相當齊全，如今辣椒已經成為川菜中主要的材料之一，食辣亦已經成為四川人飲食的一部分喇！

　　若要再深一步分地域解構，「成都」比較著重麻辣鮮香，在當地有著名的地方叫「海椒城」，它是中國其中一個最大的辣椒市場，各式辣椒應有盡有。

　　另一個地點「貴陽」，辣椒對貴陽人來說好比鹽，由於氣候溫度，生活環境等的特殊，辣椒早已自然地融入到老百姓生活中。

　　最後一定要提「重慶」啦，重慶人喜歡麻辣，講究辣椒融入菜裏面的味道，辣的味道都在紅油裏，紅過滿江紅！

　　好喇，胃食 turbo 開動了！

冷盤「番茄涼拌粉皮」$65

「辣醬黔嶺小荀」$75

「燒青椒拌海螺」$118

「貴州夫妻肺片」$138

　　四道菜之中的辣度都沒有我想象中強，始終是頭盤開胃菜。當中我最喜歡「夫妻肺片」，牛展及牛舌的部分切片，混入帶微麻的辣椒油，是一個不錯的開始。

「四川開水白菜湯」$80

　　這個是成都名菜，看似清淡，其實清湯是用新鮮雞肉慢火細燉數小時，經數次隔湯直至不見油，濾出的清湯入口非常的甜，白菜嫩，好一道手工菜。

「老式果木烤填鴨」半隻 $288

　　這餐廳的行常招牌菜，用蘋果木來燒，配菜包括大蔥、青瓜、蒜泥、砂糖及烤鴨醬，而且可以一鴨四吃：

第一吃「烤鴨皮」： 

　　沾著砂糖吃，口感近乎是入口即溶，我最喜歡！膽固醇？暫時忘記它吧。

第二吃「肉配蒜泥」：

第三吃「皮加肉配青瓜薄餅」：

　　至於第四吃？就是可以用「鴨殼煲湯」，或者做「椒鹽鴨殼」。

「飄香石斑魚片」$208

　　集齊了辣椒、麻香、川椒做成紅油，有點似水煮魚，斑片很滑，麻辣到位，而且在鍋底裏有豆苗墊底，吸收了整道菜的精華，豆苗我覺得是巨、好、吃，是有吃到鮮甜的甜！

　　吃到這裏，是時候要解解辣，專家解釋「蔗汁」就是一個不錯的飲品：

「石鍋香辣燒蝦」$278

「三鮮麻婆豆腐」$128

　　我覺得它非常有麻勁，我就是被它嗆到了！滑豆腐經過麻味潤色，用來撈飯會比較搭配。

「京式豬肉鍋貼」$98

　　不辣的，底部煎得焦黃香脆，一咬爆汁，脆而不油，應該頗考功夫。

「傳統四川擔擔麵」$48

　　看似平平無奇，白色一碗麵，原來辣汁全部在碗底裏！

　　甜品方面，廚師創出「茅台雪糕」、「花椒雪葩」$75，都是以甜味主導，還有改良了的「老成都冰粉」$68，可以解辣，呵呵！

　　下一趟可能我會向更辣的程度 challenge 㖿！

「滿堂彩」

地址：澳門路氹城連貫公路新濠天地君悅酒店一樓

電話：(853) 8868 1930