6／Simmer

　　Simmer是「炆」的意思，是指將食物放在水中慢煮，可以看到水中有微小的氣泡升上水面，但不會太滾。例如燉湯就是將食物放進水中simmer，而因為溫和的氣泡不會令食物移動，更容易令肉質保持幼嫩。

7／Sweating Food

　　Sweating food 字面是出汗的食物，意思是將食物慢煎，令它不會結焦。例如廚師們喜歡將洋蔥、紅蘿蔔和芹菜等蔬菜sweat，令它們變軟，釋出當中的水分。Sweating一般是準備蔬菜的第一個步驟，確保蔬菜有口感但不會太硬。

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