接下來是壽司部分，店員隨即送上手指布，並建議以手享用壽司最為合適。師傅亦提示我們先吃點子薑清清味蕾，可見餐廳的用心與講究。

　　野生的平目魚比一般飼養的魚味更為濃郁，師傅特意加入了岩鹽，帶出最天然的鮮味。

　　針魚於日本屬於高級魚，師傅加入了紫蘇葉作提鮮效果，味道清新不膩，絕無魚腥味。

　　北海道粟蟹是春天最時令的品種，味道相當鮮甜，入口散發著濃濃的海水味。

　　縞蝦產量稀少，可算是矜貴的食材。豐富的蝦紅素令縞蝦色澤鮮豔，且富有獨特的條紋紋理。師傅於壽司飯內加入柚子皮，並加入以蝦殻煮成的醬油作調味，非常有心思。

　　一聽到蜜柑鯖的名字，顧名思義就是以蜜柑來飼養的鯖魚，入口的確有香甜的果味，正好中和魚肉的油份。