23/08/2022
上環發現隱世日式串燒小店!廚師發辦原隻雞「由喙到尾」!嫩滑本地黃油雞腿肉、刁鑽雞掌心、雞腳筋 + 8小時特濃雞湯烏冬,大滿足!
「隱世」二字總有份吸引力,因為每次尋找得到時,總有份滿足感。最近友人相約到一間開幕大約只有一個月的仟穆日式串燒店,對於經常流連中上環的我來說,小店位置不難找,只是想不到它就開在半路咖啡旁邊。以前因為鍾愛位於東街樓梯的半路咖啡,因為可以聆聽對面幸福玩具店播放的黑膠音樂,所以沒有去過其他半路咖啡分店。這次因為早了大半小時來到嚤囉上街,而且東街半路咖啡已結業,便先到仟穆旁邊的這間半路咖啡坐坐,發現感覺一樣chill。這種發現,像旅行前往目的地途中不經意的收穫。
仟穆開在嚤囉上街,雖然門前兩旁也有古董檔,但不難找。小店只可坐24人,室內是典型日式串燒店格局,一排吧枱面對開放式廚房。至於門口靠街位置,設有半露天座位,像小酒吧般,輕鬆寫意,也可更貼身感受嚤囉街老店林立的獨有本土文化氣息。當夜幕低垂,古董檔收起,旁邊的咖啡廳也打烊,仟穆卻在寂靜的街道上熱鬧起來!
串燒店的餐牌只有一版,已經有齊雞、牛、豚、海鮮、蔬菜等串燒和佐酒小吃,沒有花巧的串燒,就像沉穩務實的日本小店,愈是做基本的口味,愈考師傅真章。仟穆的師傅為香港人,個性較害羞低調,但有問必答,也會為客人推介是日精選。店內食材除了由日本鹿兒島和宮崎縣等入口外,亦會大量選用香港本地食材,包括本地農場新鮮黃油雞。
雞要有雞味,新鮮度最為重要,這也是仟穆選擇本地黃油雞的原因。而且,黃油雞油香豐腴、肉鮮嫩滑,才是香港人從小到大最愛的口味。燒鳥(Yakitori)明顯是仟穆的招牌作,因為單單是雞肉串燒款式,已經有逾10項選擇。仟穆的鳥燒以「由喙到尾(Beak-to-tail)」,大路的,有白葱雞肉卷、雞翼、雞胸骨和雞皮等;刁鑽冷門的,還有雞肝心,甚至雞掌心和雞腳筋。而近來流行的雞提燈、雞冠,也可提早預訂。
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