拿起餐牌，便馬上留意到廿五年陳皮臘味醬荷芹炒南非鮮鮑魚。因為我剛從新會回來，參觀過當地的陳皮果園、陳皮村，這天也剛好帶了陳皮送給朋友。雖然在座沒有陳皮專家，但聊起陳皮也起勁地分享經驗。「我家人的陳皮竟有拍賣行想洽談回收。」「深色的陳皮可能以普洱茶上色。」「十年陳皮也起碼過千元一斤，海味街$65包的天馬陳皮應該是假貨吧？」單是分辦產區、年份真假，也要經過多年學習。想嘗到真正的廿五年陳皮，還是到五星酒店吧！

新會帶回來的陳皮花

　　在新會也嘗過不少陳皮菜式，當地以陳皮蒸魚蒸排骨炆豬手，或者煲湯煮粥，是新會人的家常菜，大部分不考究年份。能叫作陳皮，起碼已陳化三年。而陳皮香氣，當然愈陳愈醇。陳師傅的廿五年陳皮臘味醬荷芹炒南非鮮鮑魚，在舌上漫遊的陳皮甘香酵香，完勝我在新會嘗過的地道陳皮菜。陳皮的甘香醇厚，還混入了臘味的油潤甘腴，從沒想過陳皮與臘味竟可如此搭配。加上清爽的荷芹和鮮活的鮑魚片，整個呼吸道被富有層次的香氣佔據。口道複雜豐富，卻沒有打仗的感覺，到現在還印象難忘。

廿五年陳皮臘味醬荷芹炒南非鮮鮑魚$688

　　然後便有一直令人期待的古法羊腩煲，二話不說，先夾一片羊腩來吃。羊皮一咬便化開，不會化作一灘油脂，還帶有膠質，口感完美。羊肉鬆軟得來不乾身，而且十味非常，本地腐乳的鹹香溫和不嗆，絕不死鹹。陳師傅說羊的質素最重要，他採用河北的黑草羊，只取最肥美的腩位。羊腩除了汆水，還要猛火油炸迫出多餘的水份和羶味，才再與腐乳、冬菇、冬筍和馬蹄等大火炆1.5小時：「不時要睇火，已炆腍的羊腩要先夾起。」除了羊腩，我當然不會放過枝竹。湯汁十分濃稠，差點想追加伴菜。吃著吃著，全身也暖和起來。

古法羊腩煲$888

　　蔬菜類有松露南瓜和牛鬆焗豆苗胚，豆苗胚通常不是雞油、便是蒜炒，將南瓜和豆苗胚結合，第一次嘗試。南瓜茸意想不到地將豆苗胚的軟嫩升級，而且南瓜帶出豆苗當中的菜蔬甜味。松露恰到好處，微微幽香加添層次。

松露南瓜和牛鬆焗豆苗胚$398

　　窩燒香芋油鴨膶腸脆米飯也是十分出色，油潤與香脆的衝突令口味豐富。香芋油鴨切得細粒而平均，咀嚼成為享受。軟糯當中的香脆就如鬆脆的飯焦，粒粒分明，香口誘人，更加添一點泡飯般的清爽感覺。

窩燒香芋油鴨膶腸脆米飯$348

　　甜品選擇了三款，冬天就要多些甜香的幸福感。每到秋冬，我便想起日本的栗子Mont-Blanc，而在港灣壹號，便要來碗蛋白栗子露。沒有太多甜香，充滿栗子的淡雅香氣。招牌南乳餅帶出童年雞仔餅回憶，鬆化鹹香。而脆皮黑蔗糖香蔥炸鮮奶，就像大良炸鮮奶的薄脆外層版，甜中帶鹹，充滿懷舊甜點風味。

蛋白栗子露$86

脆皮黑蔗糖香蔥炸鮮奶$80、招牌南乳餅$84

港灣壹號

地址：灣仔港灣道1號君悅酒店7至8樓

電話：2584 7722

營業時間：星期一至五 12nn-2:30pm、6pm-12mn；星期六日及公眾假期 12nn-3pm,6pm-12mn