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26/08/2021

超多海鮮!酸辣醒胃「海鮮冬蔭功芋絲」!保哥分享:煮出爆鮮蝦湯底秘訣

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  • 名廚黃亞保

    名廚黃亞保

    黃亞保師傅

    人稱保哥,自小立志當廚師,曾於深海軒、怡東酒店學廚,並曾擔任君匯港中菜會所總廚及雲來軒董事兼行政總廚。擁有豐富中廚經驗,最擅於在傳統中菜中糅合多國烹調特色,菜式配搭驚喜,賣相精緻。保哥對陳皮有研究,故亦有「陳皮達人」之稱。秉承「一生只做菜.一心做好菜」的理念,用心烹製多款菜式,希望大家在家中都可以隨時享用大廚級佳餚!

    保哥快趣煮

海鮮冬蔭功芋絲

 

 

材料︰

 

 

花竹蝦  100克
花甲     150克
鮮魷魚  80克
芽菜     60克
芋絲     2包
水        500毫升


調味料︰

泰國辣椒膏  兩湯匙
香茅            2支
檸檬葉         5片
指天椒         2隻
乾葱頭         3粒
青檸            1個
南薑            20克
魚露            兩湯匙


做法︰

 

  1. 預先將花竹蝦的蝦頭剪出,備用;蝦身可以留著蝦尾成「鳳尾蝦」備用。

 

 

  2. 燒鑊熱,加少許油。

 

  3. 加入花竹蝦的蝦頭炒香。

 

  4. 加入其他海鮮炒香,包括花甲、鳳尾蝦、已切圈的魷魚。

 

 

  5. 加入兩湯匙的泰國辣椒膏。

 

  6. 倒入滾水。

 

  7. 加入香料,包括香茅、南薑、檸檬葉、乾葱頭和指天椒。

 

 

  8. 加入魚露。

 

 

  9. 加入芽菜及芋絲後,以中火滾約3分鐘。

 

 

  10. 加入青檸汁。

 

  11. 試味後可將所以食材上碗,並加入檸檬葉作點綴,最後倒上湯底即成。

 

保哥小貼士!

 

  煮食最令人頭痛的往往都是預備食材的過程,特別是海鮮,真的不是種海鮮都識處理!今次我就跟大家分享一下處理花竹蝦和魷魚的小技巧!

 

花竹蝦︰

 

  1. 先將蝦頭剪走並留起。

 

 

  2. 然後將蝦穀的殼剪開。這個步驟十分重要,因為剪蝦背的同時會剪到蝦肉,我們可以順便將蝦腸挑出。

 

 

 

  3. 餘下的蝦背不用特別處理,因為當蝦熟透的時候就會捲起成球狀。

 

魷魚︰

 

  如果大家想吃得簡單又不會韌,大家記得將魷魚的外皮(衣)清走,因為外皮(衣)熟透會特別韌!

 

 

 

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