01/04/2019
【每月找素──家常三小碟】麻油牛蒡 + 沙葛芫茜卷 + 清炒津白
沙葛芫茜卷
芫茜有點像榴槤,因為氣味古怪,喜歡的,垂涎三尺,討厭的,避之則吉。
芫茜性味辛溫,歸肺、胃經,中醫認為有效驅風解毒、利尿通便、下氣消食。營養師角度,芫茜蘊含豐富花青素,有助對抗自由基,修護細胞,預防衰老。
芫茜同樣不宜久煮,用來做卷物,配預先炒熟的沙葛、鮮冬菇,以腐皮包裹後,略為煎香即成。
材料:芫茜隨意,但既為主要材料,用量可加重、沙葛1個、鮮冬菇數顆、腐皮1片、粟粉2茶匙、油、鹽、香醋適量
製法:
1. 芫茜去掉頂部,徹底洗淨,切成小段,隔乾水份,備用。
2. 沙葛去皮,跟鮮冬菇洗淨,同切幼絲,備用。
3. 腐皮大大一張圓型狀,以剪刀剪去圓周硬邊棄掉。不可濕水,以乾布抹淨,剪成小塊,備用。
4. 鍋內注入適量食用油,以慢火炒熟沙葛絲及鮮冬菇絲,加鹽調味,待涼備用。
5. 以粟粉加水成糊狀備用。
6. 取腐皮平放,拌入芫茜、沙葛絲及鮮冬菇絲,捲成卷狀,腐皮末端塗上粟粉糊,以其黏糊封口。
7. 鍋內注入適量食用油,放入芫茜卷,慢火煎至外皮呈微焦狀即成,醮香醋同吃。
清炒津白
無論做怎樣的菜式,我的組合中必備清炒菜,津菜鮮甜快熟,加點蒜片加點胡椒粉,已是一道經典家常菜。
材料:津白2個、蒜片、鹽、油、胡椒粉適量
製法:
1. 津白洗淨,對切,再切成小塊,隔乾水份,備用。
2. 鍋內注入適量食用油,爆香蒜片,放入津白炒至軟身,以鹽調味,熄火,灑入胡椒粉即成。
註: 【每月找素】內的菜式可能含蛋含蒜
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