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06/05/2019

【每月找素──家常一鍋兩碟】紫菜鍋 + 黃金鮮淮山 + 雲耳炆花生

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    《綠路閑人》專欄已暫停,感謝讀者支持。專欄將於2023年2月15日存放於「過往專欄」內,方便大家隨時重溫。

     

    半百人生尚未敢說一句「我懂」,一路走來段段變奏,步步為營,累了總得慢下來,擺正心態,看寬點看淡點。隨心而行,說時容易做時難,回頭,重拾初衷,安然自在。

     

    綠路閑人

黃金鮮淮山 

 

材料:鮮淮山半斤、鹹蛋兩隻、蔥段(不喜可免)、鹽、油適量

 

製法:

 

  1. 置鹹蛋及清水於鍋內,以中火煲滾後再烚5分鐘,取出,以冷水沖浸。去外殼,把蛋黃取出,切碎,加入2湯匙油拌勻,備用,蛋白另置,切碎,備用。

 

 

  2. 鮮淮山去外皮,斜切成小段,可以清水略浸避免氧化變色,備用。

 

 

  3. 低溫預熱平底鑊,注入適量食用油,慢火半煎煮鮮淮山段,必須不斷炒動以免黏鑊,太稠的話可注入少量清水同煮至熟,盛起備用。

 

 

  4. 平底鑊不用清洗,注入適量食用油,慢火略爆香蛋黃碎。

 

 

  5. 鮮淮山段回鑊,注入蛋白跟蛋黃碎同炒至材料全部勻和,加入蔥段,調味即成。

 

 

  註:坊間做的黃金鮮淮山多採油炸,家常菜,我選擇半煎煮,論賣相脆口,當然比下去,但味道既可保持,又可以吃得健康一點,正是我們「愛自煮」的原因吧?

 

紅蘿蔔雲耳蓮藕炆花生 

 

  材料:紅蘿蔔、雲耳 、蓮藕、大粒花生、鹽、油各適量

 

製法:

 

  1. 雲耳略沖洗,以清水浸發至軟身,隔乾水份,備用。

  2. 大粒花生略沖洗,以清水浸發30分鐘,隔乾水份,備用。

  3. 紅蘿蔔、蓮藕去外皮,略沖洗,切小件,備用。

  4. 取小鍋注入適量食用油,中火爆香蓮藕、花生,注入清水同炆30分鐘,加入紅蘿蔔,若鍋內水份不足,可自行添加,慢火再炆15分鐘,測試材料軟硬度,視乎個人口感決定是否需要增加炆煮時間。

  5. 最後加入雲耳略煮5分鐘,調味即成。

 

 

  註:作為伴餐小吃,份量可多做一點,儲存雪柜,分作兩餐食用。

 

 

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