牛油果松子意粉

材料：

牛油果一個、車厘茄、洋蔥、松子仁、意大利麵

調味料：

牛油果油、檸檬汁、黑糊椒、海鹽各適量

製法：

1. 牛油果一分為二，除掉果核，取出牛油果肉，以义子按壓成蓉狀，以適量牛油果油、檸檬汁、黑胡椒及海鹽調味拌勻，備用。(圖 2 - 3)

2. 車厘茄洗淨，一分為二。洋蔥去外皮，切成小粒。

3. 小煎鍋內注入少量牛油果油，慢火略爆車厘茄及洋蔥粒，以海鹽調味，盛起。

4. 大鍋內注入充裕水份，水滾後加入適量海鹽，放下意粉約煮7至8分鐘或至軟身，上碟。

5. 拌入已調味的牛油果蓉、已爆香的車厘茄及洋蔥粒，最後灑上松子仁，即成。(圖 5)