23/12/2021
湯水達人Natalie | 派對前後為肌膚補水!「蘋果玉竹煲螺頭」養陰潤肺兼補血,四重滋潤!蘋果代替雪梨更好?冰鮮螺頭要點處理?
湯水達人Natalie
湯水達人Natalie
《料理Natfix》專欄已暫停,感謝讀者支持。專欄將於2023年2月15日存放於「過往專欄」內,方便大家隨時重溫。
Natalie Lai
80後「湯水達人」,家裏經營海味店,自小對海味、煲湯食材特性瞭如指掌;曾修讀中醫課程,並撰寫時令食譜和設立專頁,更不時拍攝各式飲食節目,與大家分享煲湯、烹調家常菜和甜品心得。
Facebook:Natalie Lai 叻叻、秀英海味雜貨
料理NatFix
蘋果玉竹煲螺頭
材料:
蘋果(蛇果) 3個
乾螺頭 6-8隻(視乎大小)
冰鮮螺頭 2-3隻(視乎大小)
海竹頭 3兩
沙參 2兩
鐵棍淮山 2條
肉眼 1斤
*材料分量可按自己口味調節
做法:
1. 肉眼凍水汆水後沖淨。
2. 切開海竹頭。
3. 沙參折斷後浸10分鐘。
4. 蘋果切走頭尾後去皮、再切件去芯。
5. 乾螺頭用熱水輕灼後剪開備用。
6. 冰鮮螺頭去奄,用刀刮走黑色部位,再取出螺頭中間的腸。
7. 吸乾螺頭水份,切開。
8. 白鑊輕烘螺頭,螺頭變成微黃色後灒酒。
9. 加入熱水,滾起後把螺頭沖淨。
10. 鐵棍淮山去皮後切段。
11. 水大滾後加入所有材料,大滾10分鐘後轉細火煲2小時,加鹽調味即成。
Nat Nat Tips:
1. 肉類要用凍水汆水,汆水後要先沖走泡沫才使用。
2. 海竹頭待用時要放在冰箱,才可以長時間保存。
3. 乾螺頭最好選紅肉螺頭,鮮度較高、口感亦較腍。
4. 乾淮山以健脾為主,新鮮淮山則以養陰補水為主,可按需要選用不同淮山。
5. 淮山不要切得太細,切太細煲完湯後有機會融掉。
【你點睇?】皇馬巴塞傳奇表演賽爆簽名會風波,26人買涉$20萬套票僅見部份球星15分鐘,你認為事件哪方須負較大責任?► 立即投票