20/01/2022
湯水達人Natalie|出得廳堂賀年菜「花膠冬菇燜金蠔」,工人姐姐都做到!冬菇點浸會厚身啲?花膠點燜唔會溶掉?
湯水達人Natalie
湯水達人Natalie
《料理Natfix》專欄已暫停,感謝讀者支持。專欄將於2023年2月15日存放於「過往專欄」內,方便大家隨時重溫。
Natalie Lai
80後「湯水達人」,家裏經營海味店,自小對海味、煲湯食材特性瞭如指掌;曾修讀中醫課程,並撰寫時令食譜和設立專頁,更不時拍攝各式飲食節目,與大家分享煲湯、烹調家常菜和甜品心得。
Facebook:Natalie Lai 叻叻、秀英海味雜貨
料理NatFix
花膠冬菇燜金蠔
材料:
花膠 8-10隻 (視乎大小)
冬菇 12隻(視乎大小)
金蠔 15隻(視乎大小)
腩排 一斤半
蝦米 適量
葱 適量
蒜頭 適量
冰糖 適量
辣椒 適量
蠔油 適量
老抽 適量
酒 適量
*材料分量可按自己口味調節
做法:
1. 預早一晚浸發冬菇、花膠。
2. 預先浸好蝦米。
3. 冬菇去蒂。
4. 爆香蝦米。
5. 用蒜頭起鑊,爆香冬菇。
6. 加入炒好的蝦米、滾水。
7. 加入冰糖、蠔油,以細火燜冬菇。
8. 腩排煎至轉色後加入蠔油、滾水、老抽、辣椒,煮至滾起後加入冬菇一起燜。
9. 加入冰糖,,慢火燜約30分鐘。
10. 金蠔解凍後爆香,灒酒辟腥,不要煎至全熟,備用。
11. 把葱切段。
12. 加入花膠,燜10分鐘。
13. 加入金蠔燜5分鐘,後熄火焗30分鐘,加入葱段即成。
Nat Nat Tips:
1. 冬菇蒂剪走後可以留作煲湯使用。
2. 燜冬菇時加冰糖可令冬菇味道更出。
3. 如果覺得腩排肉質乾身,可加水令肉質鬆軟。
4. 若想預先把肉醃好,可加少許水和油,令燜出來的肉質更嫩滑。
5. 如果想更惹味,可以加入辣椒。
6. 起初醬汁味道不要調得太濃,可以慢慢調節。
7. 金蠔不用浸水,直接解凍就可。
8. 怕金蠔有腥味的話可加薑汁,但薑汁有機會蓋過蠔的鮮味和甜味。
9. 葱段最後才加入,一早加入很快就會變黃。
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