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29/03/2023

打邊爐可以幾講究?世界冠軍名廚主理火鍋!必食骨膠原恩物鴛鴦花膠雞鍋、每日新鮮騸牯牛、手打100%墨魚丸、樹記響鈴

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Photo: 由作者提供

  火鍋配料的一大賣點,是近期成功引入由著名牛肉供應商牛皇莫提供的騸牯牛肉,而且都有多個部位。大家或許都有聽聞牛皇莫在屯門近蝴蝶邨開有自家火鍋店,但地點真的比較隔涉,不是一般大眾容易前往,如今在豐生水起灣仔店也能吃得到,是方便得多。

 

  當晚我就吃到肉眼、冧心、挽手、吊龍及腩頭,每個部位都有具獨特味道與質感,難以去分高低,純粹看閣下的喜好,總有些人鍾情酥嫩口,也有些人鍾愛咀嚼感。我個人是比較偏愛挽手和吊龍,只不過喜好不必要天荒地老,是可以隨時改變,有時視乎當日其他配料的配合,也有時nothing other than當下心情,就容許自己五時花六時變囉。

 

  陳師傅話,灣仔店每日都應該有騸牯牛肉,至於甚麼部位就要看是日來貨,如果好想吃到某個特定部位,敬請提早幾日預訂。

 

由著名牛肉供應商牛皇莫的多款騸牯牛肉,

肉眼,由於活動較少,肉質嫩滑而又充滿肉汁,脂肪也很豐富。

冧心,是後腿肉包裹著冧肉中心的肉,要夠靚先可用來打邊爐,比較少有。

挽手,即牛前腿連心口位置,肉味特別濃郁,油花靚而且呈大理石紋。

吊龍,即是牛里脊,肥厚均稱的嫩肉,含有豐富的胺基酸和蛋白質。

腩頭,是牛隻的背闊肌,油花多,爽脆嫩滑。

打邊爐時吃過騸牯牛,就真的返不了轉頭,其他牛肉要靠邊站。

自家製的辣椒油,其實不算辣,辣椒的香味倒足夠。

 

下一頁:最瘋狂!食埋古法雙冬羊腩煲!各式手打丸、小籠包、餃子

 

 

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