06/09/2022

兩大米芝蓮名廚聯手!超邪惡龍蝦蟹皇釀糯米球、精雕版煎釀三寶!同場必食富豪家廚5両官燕釀鳳翼、肥瘦版咕嚕肉

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    Yan Chung

    天生愛吃愛玩,於報章雜誌從事飲食、旅遊記者及編輯多年,感恩至今仍可繼續用文字分享體驗!

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    Yan Can Taste

    逢周二刊出

Photo: 由作者提供

 

 

  識歎脆皮妙齡鴿,當然用手歎,所以餐廳也預備了即棄手套。乳鴿烤得皮光肉滑,油光誘人,表皮薄脆,鴿肉鬆軟帶肉汁,油脂雖不算豐盈,沒有漏到滿手油,其實極之恰到。鴿肉酥香十足,是正宗古早gamy味。而且每隻只是$80,性格比極高。

 

脆皮妙齡鴿$80/隻

 

  咕嚕肉是廚廚名人坊的招牌,最有趣,店內的咕嚕肉有兩個版本,一肥一瘦。偏瘦版本的富哥咕嚕肉,採用每頭豬只有12両的豬脢頭爽肉,切成肉條而非肉粒,入口更加爽身,不帶肥肉。另外,烹調時間亦因應縮短,令咕嚕肉更香脆可口。偏肥版本的古法咕嚕肉則採用肥肉較多的部位,蘸上脆漿炸至金黃色,外層香脆、中間油潤,更有地道風味。而是日同桌友人都是女生,當然選擇瘦版咕嚕肉。肉條爽脆入味,酸香開胃,而且不像坊間小炒般淋滿猶如菠蘿醬般的醬汁,更能嚐真食材鮮味層次,以及廚師的火喉。

 

富哥咕嚕肉$240

古法咕嚕肉$240

 

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