09/07/2024
銅鑼灣正宗淮揚菜!江南庭園品嘗刀工非凡瑤柱菊花蘿蔔盅、鮮美清燉獅子頭、工夫炒小黃鱔、嫩滑酒香鰣魚!4名廚盡顯淮揚菜精髓
宮廷稻草扎⾁選⽤泰州⿊豬的腩⾁位置製作,將稻草去⽪⽤根部紮住豬⾁,豬⾁不會散開之餘,亦能讓稻草清香的味道融入豬⾁之中,加添層次。而札肉底層鋪有自家醃製的泰州春菜,增加菜的甘甜和醃漬鹹香,十分滋味。
茶皇煙燻脆⽪雞採用時令新鮮茶葉,這個月份便採用了龍井。加上秘製醬料及食⽤煙燻⽔浸泡本地⿈油雞三⼩時後,將雞吊起風乾⼀⼩時,待雞⾝完全乾爽後放進鍋裏油炸,然後將經油炸的雞再吊起風乾三⼩時,上桌前再落鍋油炸。前後花近七⼩時製作,師傅選擇的黃油雞十分厚肉,雞油亦豐腴,炸得⽪脆⾁軟,比起坊間茶煙雞的茶香淡雅,更突出新鮮雞的原味。
想品嘗淮揚菜的刀功,不要錯過揚州⼋珍煮乾絲。主廚先將⾖乾、⿂ 肚、海參、元⾙、鮮蝦、雞⾁、⾦華火腿、⽵筍切成細絲,豆乾更經過涼水、慢煮和大火烹煮多重處理,鎖⽔份及增加韌性,也逼出⾖乾本⾝的⾖香。上枱時由店員於席上將⼋珍乾絲加入⾼湯裏輕輕⼀灼,乾絲吸收湯水精華,令彈牙煙韌乾絲更加鮮美。
甜品有泰州小油條、像型南瓜餅和家鄉酒釀蛋花小丸子,現在重溫,也為自己的胃納感到驚訝。三款甜品也香而不膩,若只能讓我選擇一款,便是泰州小油條。別與油炸鬼相提並論,小油條外皮酥脆、內裏綿密,有點像沙翁,蘸上煉奶更富芳香,搶去酒釀丸子在我中式甜品清單的地位。
泰州小油條$48/3條
弘文館
地址:銅鑼灣駱克道463-483號銅鑼灣廣場二期10樓
電話:5686 0622
營業時間:星期一至日 12nn-3pm、6pm-10pm
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