21/04/2015
飲食篇:漬漬復漬漬,你今日漬咗未呀?
葉子僑 Bella
葉子僑 Bella
八十後媽媽,美好生活主義者,身心靈健康顧
問。曾出版《任我帆遊南半球》、創辦過本地
手工肥皂品牌Bella Sapone 及社企「區區肥
皂」。現全職專注提醒自己時刻要記著愛,努力
成為一個更溫柔的女人。
Bella vita 美好生活
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漬物(日文:つけもの)意指以鹽醃製的發酵食品。在日本餐廳會時常看到這個字,那些鹹鹹的梅子、蘿蔔、牛蒡、海帶等等,便是漬物的例子。你喜歡吃嗎?
自古以來世界各地也有不同特色的發酵食品,如德國的Sauerkraut;日本的納豆和麵豉;韓國的Kimchi等等也是經典。這些國家由於冬天時寸草不生,聰明的當地人為了保存食物的品質和營養,便發展出各式各樣的發酵食品。除了食物,高加索區的Kefir奶、法國紅酒、東歐手工啤酒都是非常有益的發酵食品,其活性乳酸菌能夠促進腸胃健康,腸胃健康等同身體健康,所以高加索地區的人能夠活到120歲。
根據台灣農業委員會(詳看延伸閱讀一)硏究,證實Kefir的健康效益包括:改善消化機能、降低膽固醇、合成肝醣;預防腦血栓、腦中風、心肌梗塞等成人病;抗癌、活化巨噬細胞及減肥等。我的個人經驗是清理宿便及保持腸胃暢通的效果一流。
曾聽說過吃太多醃製食品會致癌,在此澄清,漬物是指全天然的發酵食品,而不是充滿防腐劑及化學品的人工醃製物。西洋漬物聖經Wild fermentation(詳看延伸閱讀二)作者Sandor Ellix Katz患有愛滋病,他一直利用發酵食品療癒自己,可想而知,發酵食品的療癒威力多大!
如何分辨漬物是天然或人工化學呢?哈哈!很簡單!大部分市面買到的漬物,即使聲稱天然發酵和售價不便宜,也不一定是活的。發酵食品的療癒價值在於它是活生生充滿生命力的鹼性食品。就算是全天然發酵加有機原料,經過長途運輸,多數都會加防腐劑。發酵食品加入防腐劑及化學品後,即使本身多天然,也會變成已經死亡的酸性食品,多吃會令身體變酸,促使癌細胞擴散,造成癌症。
平價的發酵食品通常是劣質仿製品,充滿人工化學物而且是短時間內催谷發酵過程的成品,長期進食防腐劑及化學品會增加肝臟的負擔,肝臟不好,心脾肺腎也不會好到哪裏,骨牌效應,所以購買前必須小心選擇。
要吃最好的食物,自己動手做才是終極辦法。其實,漬物一般也超簡單易做,我家常做的包括:Kefir、提子汽水、醃蘿蔔、紫蘇梅、乳酪等。不知道如何入手?這裏介紹幾個好玩實用的工作坊,你也會愛上漬漬復漬漬!:)
1. 與漬女一起約會微生物
2. 德國酸菜工作坊 (由德國女生教授)
3. 發酵工作坊
延伸閱讀一: 另類的發酵乳克弗爾
延伸閱讀二: 西洋漬物聖經Wild fermentation
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