12/01/2016
飲食篇:零廢物的慢食快餐店Mana!
葉子僑 Bella
葉子僑 Bella
八十後媽媽,美好生活主義者,身心靈健康顧
問。曾出版《任我帆遊南半球》、創辦過本地
手工肥皂品牌Bella Sapone 及社企「區區肥
皂」。現全職專注提醒自己時刻要記著愛,努力
成為一個更溫柔的女人。
Bella vita 美好生活
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生於八十年代的香港,快餐文化的確陪伴我長大。雖然媽媽絕不容許快餐當正餐,M字頭的快餐店確是我中學時最常流連的地方,是跟同學們三五成群放學後不願回家的好地方。對快餐的認識,只限於媽媽口中的「無益」,究竟如何及為何「無益」,根本毫無概念。直至十九歲那年,遇上我的歐洲人前夫,才知道快餐文化是美國式的文化侵襲,嚴重扭曲傳統飲食文化的價值。那時起,我不再讓自己將美式快餐當作comfort food,很不容易,但始終成功了。
今天,我才得悉原來M字快餐推出了Superfood藜麥沙律(Quinoa),我的反應是「乜話?!」其實他們「做甚麼」不是重點,他們「如何做」才是!連鎖快餐的弊病是它的生產過程,由種植、加工、採購、運輸、貯存、烹調、包裝、銷售、進食到垃圾處理也是問題。如果只是換了貌似更健康的菜單,其他一切不變,等於沒有改變,甚至更差,你會因為那份綠色餐單而加分,反而寬恕了它的弊處。
其實,本地及外國都有有道德的快餐店,他們明白都市人的確有吃快餐的需要,但他們願意不惜工本及花費心神去減少自己餐廳對地球造成的負擔。
Sandwich Me In 是美國芝加哥一家快餐店,兩年來只生產了8磅廢物,2014年被時代雜誌報導過,創辨人Justin Vrany 希望自己做的可以透過行動為未來十年帶來一點改變,他知道行動的最大效益是能教育孩子如何正確地處理廢物。這才是終極的出路。但是很不幸,今天google 一下,餐廳的最新消息,竟然是已經結業!
Mana!是另一間在地球上,有幸誕生於香港的慢食快餐。慢食的意思是,提供的全是用心製作,取自最好的原材料(盡可能有機及素食),用傳統方式製作而成的快餐食品。它們最出名是Za'atar Flat ,Kebab 麵包即時新鮮製作,塗上黎巴嫩傳統香料,配上新鮮沙律及蔬菜,是非常可口、營養豐盛及高能量的飽肚午餐。
不過我最欣賞的還是餐廳的企業精神,他們為了貫徹成為一間零廢物的餐廳及快餐店,不單所有包裝的用品,由膠杯、餐盒甚至飲管都可以循環再造及堆肥分解,他們每天會把餐廳榨完果汁的廚餘送往新界的農場堆肥,炸完薯條的食油送給肥皂師做清潔液。老實說,香港真的沒多少企業餐廳願意做這種事。除了Za'atar Flat 外,我最喜愛的Mana!食品,就是它的Sky Juice。那個天池的水超級好喝。為甚麼?嘻嘻,下回分解。你有空可以去試試,免費任斟的。:)
衷心祝願Mana能秉承堅持,得到永續的健康發展,香港便有福了!
Note: Time magazine 有關Sandwich Me In 的報導
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